贾一凡，孟 哲，宋亚娟

    (唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000)

    如今，各大食品生产加工企业为了迎合市场需求，研发和生产了各种新型食品，但这些食品的质量却参差不齐。食品安全事件频发对人们的身体健康造成影响，也使社会更广泛地关注食品安全问题。加强食品检测是保障食品安全的主要手段，随着超声波技术的出现，食品安全检测工作有了新的思路。

    1 开展食品检测的意义

    食品检测是指食品在进入市场售卖前对其进行安全问题检测，如食品是否变质、添加物是否符合国家相关法律法规等，都属于食品检测工作的内容。虽然我国目前针对食品安全已经做出了重点整治，但当下的食品安全问题仍旧非常突出，因此积极地应用超声波技术提高食品检测效率是非常有必要的[1]。

    2 超声波检测技术的应用价值

    超声波是指振动频率超过20 000 Hz的声波。超声波具有振动频率高、速度快的特点，可在固体和液体中快速传播，在食品检测中有比较好的应用。正是由于超声波这些特征，检测人员可利用该技术探查食品内部的情况，在保障食品安全方面有着积极的作用。但超声波在传播过程中也会受到一些外界因素的影响，导致检测结果出现偏差，因此在利用超声波技术时，必须做好精细化管理，规避一系列可能产生影响的因素，以更好地发挥超声波技术的应用价值。

    2.1 无损检测技术

    传统的食品检测技术是在采样后使用物理检测技术或化学检测技术对样品中的成分进行检测，这种检测方式比较复杂，等待时间较长，非常依赖高科技的检测设备，检测成本比较高，且无法对食品生产加工中的每个过程进行有效地检测，无法实现全过程检测和无损检测的目的。而超声波检测技术的应用能实现对食品进行无损检测，但仅限于高浓度的食品和不透光材料，在其他类型的食品检测上，其应用效果还不够好。超声波检测技术应用主要是通过声特性和产品特性实现，如可详细地了解储存在封闭环境内的蔬菜水分含量、结构变化等[2]。

    2.2 超声波提取

    传统食品检测中需使用一些溶剂来提取样品中的有效成分 ......