刘建成

    (射阳县农业农村局，江苏盐城 224300)

    农药残留是影响农产品质量安全的关键因素，因此国家制定了一系列标准对农药残留进行规范控制。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)是目前我国统一规定的食品中农药最大残留限量的现行强制性国家标准，对我国科学、规范、合理使用农药和提高农产品质量安全监管能力具有重要的意义。本文将对蔬果中农药残留检测的步骤以及当前国家农药残留检测方法标准中列出的方法进行分析和阐述。

    1 蔬果农药残留检测步骤

    检测步骤大致可分为样品前处理，目标物的提取、净化、浓缩，定性、定量分析，质量控制等。

    (1)样品前处理。样品前处理实际是对蔬果样品进行处理，使之成为待检测试样的过程，一般标准中会对抽取样品的取样部位有要求，因此必须按标准要求去除分析时不需要的部分，如黏附的土壤、果核或者叶子等，然后利用均质器、捣碎机等前处理设备对待测样品进行处理，从而得到具有代表性的试样供后续检测分析。

    (2)目标物的提取。目标物的提取主要是运用振荡器、超声波设备、固相萃取仪等，从试样中分离残留农药的过程，一般是将农药成分提取到有机溶剂或水中，在此过程中，很多非目标物也会同时进入提取液中。

    (3)净化。净化是指采用固相萃取、液液分配、柱层析和凝胶渗透色谱等去除提取液中的色素、蛋白质、糖类以及干扰目标物测定的杂质，得到只含所需化合物的试液。

    (4)浓缩。浓缩是对净化后的液体进行浓缩，农药残留大多是微量或者痕量级别的，只有通过浓缩才能提高目标物的响应值。常用浓缩设备有旋转蒸发器、氮气浓缩器等。

    (5)定性。定性是对特定目标物进行识别，与该物质的理化性质和检测技术有关。一般通过化合物在色谱上的保留时间、特定光波的吸收强度和质量数等进行识别。

    (6)定量。定量是指将待测样品上机分析测定后，利用外标法或者内标法的标曲计算出目标物的含量，从而对目标物进行定量。

    (7)质量控制 ......