王锦霞

    (山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳 032205)

    针对不同类型的白酒，检测时也有着不同的工序，检验方法和质量标准的评价都需要根据白酒类型进行分类。以汾酒为例，汾酒属于白酒产品中最受欢迎的种类之一，是中国传统名酒，其检验需要更加严格的质检标准来约束，以保障汾酒生产的质量。

    1 白酒质量检验具体标准和方法

    白酒的种类很多，在市场中销售的著名白酒种类就已经超过数十种，针对不同类型的白酒品种，其主要的配方和口味都有着明显的差异，白酒的检验标准也会根据种类的变化而改变。如今，白酒检验已经拥有专业的设备和技术，针对不同类型的白酒，有些设备能够利用专业手段获取最直接的结果，同时配合人工品鉴的方式，对白酒的质量和品质进行有效评估，尽量减少检验失误。

    1.1 理化类标准

    根据白酒不同的产品种类，质量评价标准有所差别，严格按照鉴定基准进行测验，才能够精确评估白酒产品的质量。理化类标准主要包括白酒产品的具体指标，如白酒的酒精度数、甲醇、总酸、总酯等浓度。白酒检验同样也是食品安全中的一类，需要满足食品安全的基本要求，指标检验通常采用烘干法进行，这是一种较为传统的技术手法，并不完全依靠现代检测仪器，但其检验结果的准确率更高。根据国家酒类检验标准的要求，白酒检验中各项指标都需要满足规定，例如汾酒检验当中，总酸检测一般采用酸碱滴定的方式，进行简单且高效的分析检测；总酯的检测主要通过皂化反应，大部分检测方法还是传统方式，不仅操作简便，同时检测结果的准确度极高，与机器设备检验结果相差无几。目前，针对白酒质量检测，用于勾兑与成品测定的高科技技术包括色谱分析、光谱分析、微机电化学分析等，这些检测方式能够更加直观地对白酒成分中的有机物含量进行测算，计量方式更加精确、灵敏，针对白酒中的重金属含量检测十分有效。

    1.2 感官类标准

    感官类检验是非常传统，但能够快速判定白酒类型和质量的一种方式 ......