于伶伶，谭亚军，赵甲慧，王鸿蕉，赵 昆

    (天津市食品安全检测技术研究院，天津 300000)

    食品安全关乎人们的生活质量和国家的稳定发展。随着生活水平的提高与消费结构的升级，人们越来越重视食品安全。然而，近年来食品安全问题不断涌现，严重危害到人们的身体健康，因此政府部门对食品安全的监管也越来越重视。保障食品安全需做好食品安全检测工作。当前，近红外光谱检测技术凭借其无损、快速、准确和操作简单等优越性在食品领域得到广泛的应用[1-3]。本文主要对近红外光谱技术展开研究，综述近红外光谱技术近年来在食品检测领域中的应用。

    1 近红外光谱技术概述

    近红外光谱技术是一种高效快速的检测技术，它综合应用了计算机技术、光谱技术和化学计量学等多个学科的成果，被广泛应用于食品、制药、化工以及能源等多个领域的原料检测、生产控制和产品质量快速检测。

    1.1 近红外光谱技术的检测原理

    近红外是一种电磁波，介于可见光和中红外光之间，波长为780～2 526 nm，属于分子振动光谱，是分子振动基频的合频与倍频，近红外光谱包含了丰富的含氢基团信息(C-H、O-H、N-H和S-H)，不同的官能团在近红外谱区呈现不同的特征峰，通过对近红外光谱中特征峰位置、形状、强度进行分析，可预测物质的成分和含量，因此近红外光谱可用于定性和定量分析。大多数化合物的信息均可在近红外区域显现，但近红外吸收强度弱、特征峰重叠严重，需借助化学计量学对物质信息进行处理和提取。近红外光谱技术主要包括光谱的采集、光谱预处理和定标模型的建立和验证等步骤。

    1.2 近红外光谱技术的优势

    1.2.1 分析速度快

    近红外光谱检测方法只需几分钟便可得出结果，与常规检测动辄需要数小时相比，大大提高了检测的时效性。

    1.2.2 无损检测

    使用近红外光谱检测，可直接对整个样本进行分析，不用破坏样本，也不需要前处理。

    1.2.3 安全环保

    近红外光谱检测技术无需使用化学试剂 ......