杜晓楠，刘晓娥

    (宁夏建投设计研究总院(有限公司)，宁夏银川 750000)

    食品安全问题关系国计民生。其中，油炸食品中各种抗氧化剂特别是有机合成类抗氧化剂的合理使用，也是需要关注的问题[1]。当食品暴露在空气中时，会发生不同的反应，而氧化反应会使暴露在空气中的油脂发生变性，缩短保质期，特丁基对苯二酚(Tertiary Butylhydroquinone，TBHQ)可以和自由基发生反应，终止氧化过程，只需要添加少量就可以发挥有效作用。目前国家有关标准规定TBHQ的最大使用限量为0.2 g·kg-1[2]，过量添加对人体有一定的致癌作用。因此，加大对油炸食品中抗氧化剂的检测尤为重要[3]。

    目前市面上的抗氧化剂有人工抗氧化剂和天然抗氧化剂，天然抗氧化剂有从绿茶中提取的茶多酚、迷迭香的花和叶中提取的迷迭香，以及从植物中提取的维生素C、维生素E等。其中维生素、茶多酚等属水溶性物质对油脂的抗氧化效果一般；维生素E有一定的抗氧化作用，但是提取工艺复杂，价格昂贵。油脂中常用的抗氧化剂是TBHQ，在食品中加入少量的TBHQ可以减缓油脂氧化作用，避免产生酸败现象，使油炸食品能够长时间保存。目前国家有关标准中对油炸食品中TBHQ的限量要求是不大于0.2 g·kg-1，在此范围内对人体健康无害，超出范围则可能存在导致畸形和癌症的风险[4-5]。因此本实验针对油炸食品中的TBHQ检测研究建立了高效液相色谱法，旨在研究出一种快速、准确、灵敏度高的检测方法。

    1 材料与方法

    1.1 试剂

    TBHQ标准品(≥99%)，北京曼哈格科技生物有限公司；甲醇(色谱纯)，赛默飞世尔科技有限公司；乙腈(色谱纯)，赛默飞世尔科技有限公司；正己烷(分析纯)，国家计量科学研究院；氯化钠(分析纯)，廊坊天科生物科技有限公司；薯片 ......