李人趙，吴江霞，付刚剑，唐从霞

    (江中食疗科技有限公司，江西九江 332020)

    菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得1 g或1 mL检样中形成的微生物菌落总数。目前，食品中菌落总数的测定一般采用《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)[1]中的平板计数琼脂倾注法，由于食品基质的不同，对于某些特殊样品(如米糊、米粉、奶粉等)，此方法存在一定的局限性，如不进行优化容易造成较大的误差。例如，在测定米糊的菌落总数时，由于糊片基质小，吸水膨胀形成糊状，接种平板时会带入大量糊片，倾注培养基后糊片呈白色或米黄色，与菌落形态、颜色相似或接近，导致样品与菌落不易区分，在计数时容易将米糊和菌落混淆，造成计数结果出现偏差，影响结果的准确性。此外，部分菌落也会沿着米片生长或生长在米片内部，即使借助放大镜依然很难准确计数[2]，只有经验丰富的检验员才能准确无误的计数。

    2,3,5-三苯基氯化四氮唑(2,3,5-Triphenyl-2HTetrazolium Chloride，TTC)的氧化态为无色，而嗜中温性需氧菌在新陈代谢过程中产生的琥珀脱氢酶可以使无色的TTC被还原成不溶性的红色三苯甲臜，即在平板计数琼脂培养基中加入TTC，可以使菌落显红色[3]。本文对不同的TTC使用方法和使用浓度对测定菌落总数准确度的影响进行研究。

    1 材料与方法

    1.1 主要仪器

    ACB-4A1超净工作台，新加坡艺思高科技有限公司(ESCO)生产；YXQ-LS-75G立式压力蒸汽灭菌器、BPX-272电热恒温培养箱和BGZ-146电热鼓风干燥箱，均为上海博迅实业有限公司医疗设备厂生产；PL602E电子天平和ML204T电子天平 ......