唐蓓蕾

    (四川省轻工业研究设计院有限公司，四川成都 610000)

    食品添加剂是在食品加工过程中，加入的天然物质或化学合成物质，旨在改善食品的色香味，提高食品的品质。伴随着现代食品工业的发展，食品添加剂已经成为一个重要组成部分，是食品工业进步与技术创新的推动力。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中，明确规定了食品添加剂的使用范围和具体用量，成为整个食品行业的生产准则[1]。以下结合实践，探讨了食品添加剂的安全问题以及管理对策。

    1 食品添加剂的常见类型

    按照不同功能作用，将食品添加剂划分为多种类型，常见类型及对食品安全的影响介绍如下。

    1.1 抗氧化剂

    抗氧化剂的作用是防止食物氧化，典型代表有丁基羟基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole，BHA)、二 丁 基 羟 基 甲 苯(Butylated Hydroxytoluene，BHT)、没食子酸丙酯(Propyl Gallate，PG)等。以BHT为例，它的耐热性好、稳定性高，常规烹调温度下的影响小，适用于长期保存的食品。使用抗氧化剂时，既要分析它本身的化学成分，又要分析结合产物，看是否生成酮类、醛类物质；既要根据食品的特性合理选择抗氧剂类型，又要满足安全、无毒的原则。

    1.2 漂白剂

    漂白剂具有漂白、防腐作用，可抑制水果蔬菜中的氧化酶活性，防止维生素C被破坏。漂白剂产生二氧化硫后，遇水形成亚硫酸盐，它在人体内代谢后经尿液排出。在实际运用中，漂白剂对食物、人体均有一定危害，这种危害来源于具有腐蚀性的次氯酸钠。因此应严格管理，控制好使用范围和用量。

    1.3 着色剂

    着色剂即色素，分为天然类、人工合成类两种。以人工合成色素为例，典型特点是色彩鲜艳、性质稳定、成本低廉，使用起来很方便 ......