阳 慧，戴志勇，周 亮，刘 阳

    (英氏控股集团股份有限公司，湖南长沙 410000)

    婴幼儿辅食是指在婴幼儿阶段除母乳和婴儿配方奶以外，其他各种如液体、泥糊状、固体等形态的可以给婴幼儿补充营养的辅助食物。随着人们生活水平的提高，以及消费观念的改变，中国婴幼儿辅食产业逐步进入快速发展时期。目前，市面上关于谷物类辅食的产品较多，其满足了婴幼儿基本的饱腹需求，所以消费占比较大，其中婴幼儿泡芙在婴幼儿谷物类辅助食品中占比较高[1-2]。由于近些年来我国婴幼儿食品频频发生食品安全事件，且婴幼儿辅食主要适用人群为婴幼儿，适宜对象更具敏感性，因此婴幼儿辅食是食品安全重点关注的内容，政府、社会各界对行业监管重视程度高。未来，婴幼儿辅食行业将进一步加强监管，确保进口及国产婴幼儿辅食符合国家标准，减少以普通食品标准生产儿童食品的乱象。

    HACCP体系是以一种以科学为依据的系统体系，该体系系统确定特定的危害及其控制措施以确保最终产品安全[3]。HACCP是评估危害和建立控制系统的手段，其着重于在实际生产中预防危害的发生来保证终产品的安全，而不是主要依赖于对最终产品的检验[4]。因此在婴幼儿辅食品行业中研究和建立HACCP系统不仅可以加强食品安全，还有助于市场监管和卫生部门实施监督，并能借此提高消费者对婴幼儿辅助食品行业食品安全的信心。本文将研究婴幼儿泡芙生产的工艺流程，并构建婴幼儿泡芙HACCP体系，提高婴幼儿泡芙的整体产品质量，为其他品类婴幼儿辅食HACCP体系构建做示范。

    1 婴幼儿泡芙生产工艺流程及其相关指标体系

    1.1 生产工艺流程

    原辅料验收→称重→混料→挤压膨化→烘烤→裹粉调味→金属异物检测→包装→成品。

    1.2 婴幼儿泡芙安全质量指标体系

    婴幼儿泡芙产品属于婴幼儿谷类辅助食品，因此该产品的安全质量参照《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769—2010)中的感官指标、理化指标、卫生指标和微生物指标进行评判 ......