赵 军

    (甘肃酒钢集团宏源新实业有限公司，甘肃嘉峪关 735100)

    我国乳制品质量安全管理问题时有发生，且影响恶劣。为解决当前人们高度关注的乳制品行业质量安全问题，本文基于供应链管理视角，以质量安全管理为切入点，对乳制品食品安全管理情况进行深入分析，探索其中潜在的问题，进而为我国乳制品行业质健康发展提供参考建议。

    1 乳制品食品质量安全与供应链管理

    乳制品供应链复杂多样，关系到奶源生产、奶源供应、乳品加工和销售等多个环节。奶源生产或采购是供应链的开端，其需要由相关企业对奶源进行加工和生产处理，再经过物流运输，最终将产品送至各个分销商或零售商。结合供应链各个要点，乳制品供应链管理主要包含奶源生产、奶源供应、乳品加工和销售环节4个方面，作为系统化的管理系统，其每一个环节紧密关联。因此，乳制品供应链管理具有整体性的特点，不能将各环节分割分开；其最终目的是保证供应链整体收益的最大化。

    从政府、行业协会、供应链条等层级对乳制品供应链各环节所含内容进行了分析，在现有的乳制品质量安全管理体系中，其主要的因素包含农户、企业、人才、法律法规、指标体系和技术等方面。

    2 供应链管理视角下乳制品食品安全影响因素分析

    2.1 养殖过程

    ①奶牛饲养场所及饲养是整个供应链最初环节，其发挥着基础性的作用，若养殖环节出现质量安全管理漏洞，后续就无法保障乳制品质量安全。②食品质量安全不仅与人们的身体健康息息相关，对奶牛而言也是如此，饲料品质的高低也会对奶牛健康造成影响，因此要从饲料等源头保障新鲜生牛乳的食品安全。③在养殖管理过程中，防疫也是不容忽视的重要问题[1]。

    2.2 生鲜牛乳生产过程

    生产管理过程主要是生产原奶过程的管理，原料奶的生产受到众多因素影响，其中包含不可抗力的自然因素以及人为操作失误导致的因素等 ......