王向华，姚 欢，吴 晶，罗舒丹，杜 兵，于春来

    (四川省食品检验研究院，四川成都 611731)

    近年来，大型食品销售企业已成为消费者购买食品最直接、最主要的场所，然而在各级抽检中发现食品安全问题频发，暴露出部分大型食品销售企业食品安全意识淡薄，落实企业主体责任不到位等问题[1-4]。为深入贯彻落实“四个最严”指示要求，督促食品销售企业全面落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等规定，对食品销售企业进行体系检查(全过程实施监督检查)已成为市场监管部门履行食品安全监管职能、防范化解风险隐患的重要手段[5]。

    1 体系检查方案

    检查组对3家企业的6个门店、3个总部、3个配送中心开展体系检查。专家组按照检查要点通过交流询问、现场查看、台账溯源、资料查阅和现场抽样等方式开展全方位、全要素、全链条的检查。为进一步验证食品经营情况，现场抽检包括香辛料类、蔬菜、水果制品和调味品等82批次样品。

    2 结果与分析

    2.1 总体情况

    3家食品销售企业在食品经营许可管理、食品安全管理制度、食品安全追溯体系、人员管理、销售过程控制和散装食品要求等14个方面存在不同程度的问题和短板。主要原因是企业在法律法规认识方面存在识别不全面、信息更新不及时，在相关规定执行层面存在执行不系统、落实不到位，员工培养方面存在知识不系统、培训不持续等多方面的问题。企业如果仍不能改变自身体系建设缺陷，及时更新食品安全法规知识和要求，并及时改进和有效执行落实，潜在风险将难以消除。

    现场抽检以问题为导向，结合近年国家市场监督管理总局公布的不合格样品情况，共抽样检验82批次样品，涉及10个大类、32个细类。不合格及问题样品6批次，总体不合格率高于7%，见表1。抽检中火锅底料、青花椒油均检出邻苯二甲酸二丁酯(Dibutyl Phthalate，DBP)超标情况，属于风险监测重点关注的高风险指标，另有1批次散中粗辣椒面赭曲霉毒素A超标，可能是由于贮存不规范导致其发霉。

    表1 验证性抽检不合格情况统计

    2.2 食品销售企业总部检查情况

    企业总部共42项检查要点 ......