秦 祁，栾立宁，邓 翔，杨从发,2*

    (1江苏海洋大学 食品科学与工程学院，江苏连云港 222000；2江苏省海洋资源开发研究院，江苏连云港 222000)

    伴随着人们对海洋资源的不断研究与开发，各种各样的海藻也逐渐被人们发现。海藻中的营养物质含量非常丰富，因此海藻逐渐变成了人们重要的食物来源之一[1-2]。海藻被分为大型海藻和微藻两种不同的类型，其中能够被人们开发利用的主要有红藻、褐藻以及绿藻[3]。石花菜隶属红藻门，石花菜的主要营养成分可以分为多糖、多酚、矿物质及微量元素、蛋白质，这些营养成分都具有十分重要的作用，如降血糖、降血压、抗氧化等[4]。随着时代的进步，现代食品加工生产技术也在不断完善，可以充分利用石花菜资源生产不同类型的产品。本文从石花菜生物学性质出发，较为全面地总结石花菜的功能性成分与药理作用，并且归纳现阶段石花菜产品的开发研究现状，为石花菜功能性成分的研究以及石花菜新产品的开发与加工提供重要依据。

    1 生物学性质

    石花菜又被称作海冻菜、鸡脚菜、马毛、狗毛菜和凤尾等，属于红藻门真红藻纲石花菜目石花菜科[5]。石花菜的藻体一般是直立的，有时也会呈现匍匐状，石花菜基本都是生长在浅水区的礁石上[6]。普通石花菜的藻体可以长到10～20 cm，有的石花菜能够长到30 cm[7]。石花菜的主要枝干基本上都是圆柱形，有时也会有扁平状的，石花菜的两侧会长出羽状分枝，在两侧长出的羽状分枝上还会再长出细小的分枝[8]。在石花菜的基部有着假根状的固着器，这种假根一般没有颜色[9]。石花菜的藻体大部分呈紫红色或者淡红黄色，有的石花菜在阳光充足的海域会呈现淡黄色，有的石花菜还会因为生长海域的环境不同呈现出酱紫色或者深红色[10]。石花菜在我国山东省、浙江省、江苏省、福建省等均有分布[11]。石花菜是一种非常重要的经济红藻，现阶段石花菜的主要用途在于生产琼胶[12]。

    2 功能成分

    2.1 多糖

    实验研究表明，石花菜中碳水化合物的含量为75.2%，脱水半乳糖的含量为33%，半乳糖的含量为25.6%，石花菜中葡萄糖的含量为16.6%[13]。石花菜中含量最多的生物活性成分是石花菜多糖。多糖是指由糖苷键连接的大分子化合物 ......