陈佳容

    (泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000)

    我国的许多乡镇中大多是传统的蜜枣加工工厂和加工方式，技术、管理落后，没有形成良好的加工链，导致在生产中造成大量的浪费，增加了生产成本。为改变传统蜜枣生产加工中的缺点，降低生产成本，提高蜜枣生产效率和经济效益[1]，我国对蜜枣生产加工的质量管理模式的不足进行了改善。

    HACCP 即“危害分析和关键控制点”(Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP)，作为一种科学系统的方法应用在食品从初级生产到最终成品过程中，通过对特定危害采取控制措施并进行确定和评价，将生产过程可能发生的生物、物理、化学性的食品安全危害进行降低和消除，而非靠事后检验手段来确保产品的安全性，是一种食品安全质量保护体系[2-3]。

    1 金丝蜜枣生产工艺HACCP计划步骤和原理应用

    按照要求，将金丝蜜枣生产工艺HACCP体系分为5个初始步骤和7个原理步骤。初始步骤：①组建HACCP小组；②确定蜜枣产品描述；③确定产品预期用途；④制作蜜枣生产流程图；⑤验证蜜枣生产工艺流程 ......