雒晓玲

    (山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院)，山西太原 030012)

    生姜，营养丰富，兼有保健、调味之功能。番茄，风味独特，既可当作果品生吃，也能入菜熟食，有利于降低胆固醇，缓解高血脂。草莓，香味浓郁、酸甜多汁，有开胃健脾、生津止渴的功能。近年来，复合果蔬汁饮料因富含多种水果与蔬菜成分、口味多样化、营养更均衡深受消费者欢迎[1]。本研究草莓与番茄榨汁，与生姜汁一并混调、均质、杀菌后制得生姜番茄草莓复合饮料，以求营养互补，酸甜调和，研制出一种符合大众口味的营养丰富的果蔬饮料。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    生姜、番茄、草莓均购自某超市；白砂糖(一级，石家庄凯泽食品有限公司)；柠檬酸(食品级，山东英轩实业股份有限公司)；羧甲基纤维素钠(食品级，山东森美生物科技有限公司)；黄原胶(食品级，河南程达食品添加剂有限公司)；β-环状糊精(食品级，郑州千硕食品添加剂有限公司)。

    1.2 仪器与设备

    TD5002电子天平(天津天马衡基仪器有限公司)；HH-6数显恒温水浴锅(北京海富达科技有限公司)；500L全自动杀菌锅(诸城市德工机械科技有限公司)；TC07-GJJ-0.06/100高压均质机(北京海富达科技有限公司)。

    1.3 试验方法

    1.3.1 复合饮料制备

    将生姜冲洗、去皮、切碎，将姜块加水(姜∶水=1∶5)置于100 ℃的恒温水浴锅中蒸煮30 min(期间加入少许柠檬酸) ......