张文艳，陈 茜，李俊杰，赵仲霞

    (昭通学院，云南昭通 657000)

    花椒属芸香科，在全球范围内大概有200多种，主要品种为青椒和花椒[1]。花椒属植物主要活性成分为挥发油[2]、生物碱类化合物、香豆素[3]等。生物碱[4]是一类含氮有机化合物，具有抗氧化[5]、抗肥胖、抗糖尿病[6]、抗菌[7]等活性。花椒生物碱是花椒属植物中普遍含有的一类物质[8]，花椒中被发现的生物碱主要有香草柠[9]、和帕洛平[10]、青椒碱[11]。生物碱的主要检测方法有电位滴定[12]、紫外吸收、酸性染料比色[13]等，提取方法主要有水提取、氨-氯仿[14]、有机溶剂、超声波等[15]。

    青花椒在云南省的大部分地区均有分布和栽培[16]，昭通地区青花椒种植面积超过6.7万 hm2，产量占全省的60%～70%[17]，主要分布在金沙江、牛栏江、关河、洛泽河流域[18]，海拔400～1 800 m的永善县务基镇、黄华镇、大兴镇、马口镇，鲁甸县龙头山镇、梭山乡，彝良县角奎镇、洛泽河镇，巧家县红山乡、大寨乡等乡镇[19-20]。本文以昭通大关县青花椒为原料，采用醇提法考察生物碱提取量，以DPPH、ABTS+为检测指标，探究花椒生物碱的抗氧化作用，以期为昭通金江花椒作为天然抗氧化剂在食品中的进一步应用提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 试剂与仪器

    青花椒(昭通大关县)；白屈菜红碱标准品(江苏永健医药科技公司)；溴麝香草酚蓝(成都科隆化学品有限公司)；无水乙醇、无水甲醇(天津风船化学试剂科技有限公司)；DPPH自由基清除能力试剂盒、总抗氧化能力(T-AOC)测试盒(南京建成生物工程研究所)；96孔板(NEST)；移液枪(大龙)；多功能酶标仪(Moleculart Devuces)；紫外分光光度计(日本岛津公司)；超声双频清洗机(宁海新芝生物科技股份有限公司) ......