周绍均，蔡 璐

    (1.遵义市产品质量检验检测院，贵州遵义 563099；2.国家茶及茶制品检验检测中心(贵州)，贵州遵义 563099)

    茶叶源于中国，且早已从中国走向世界，成为世界饮料市场重要的品种。近年来，贵州茶产业迅猛发展，茶叶市场态势喜人[1-2]。据统计2021年贵州茶叶出口5 900多吨，排名全国第九，出口量增幅为全国第一；红茶作为贵州特色产品，具有鲜、香、浓、醇的品质特点；2021年，贵州省红茶出口额在全国各省中排名第一，且出口均价也最高；当前对红茶品质评价主要通过茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底这“五项因子”对其进行感官评审，感官审评不仅可确定茶叶品质、等级、价格，还可指导茶叶加工工艺[3]。茶叶根据茶鲜叶的采摘时期及嫩度的不同，茶叶品质呈现一定的差异性[4-11]，因此，研究茶鲜叶的最佳采摘时期及嫩度对提升茶叶品质具有重要意义。目前，关于茶鲜叶的采摘时期及嫩度对红茶品质影响的相关研究较多[9,12-13]，但贵州春茶不同采摘时期及嫩度对红茶品质影响的报道较少。本研究选取2022年贵州春季3月、4月、5月试验茶园采摘的单芽、一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶制作的红茶为研究对象，利用集体评分法分别对其进行感官审评，探明贵州春茶不同采摘时期及采摘嫩度对红茶品质的影响，为贵州茶企业采摘加工制作品质较优的红茶提供参考，同时为提高贵州红茶品质提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 供试材料

    选取2022年3月、4月、5月在试验茶园采摘的单芽、一芽一叶和一芽二叶福鼎大白茶鲜叶按《遵义红红茶 加工技术规程》(DB52/T 1001—2015)加工制作成红茶 ......