郑 鹏，王照友*，胥小荣，孔庆岩

    (1.承德市双桥区市场监督管理局，河北承德 067000；2.承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000)

    即食食品(Ready-To-Eat，RTE)是经过加工后不需要继续加热杀菌，可直接食用的、或生或熟的食品[1]。一般食品通常是根据其主要原料或加工方式进行分类，而即食食品是基于其特定的可食用状态进行分类[2]，无论生熟、包装与否，都可直接食用，几乎涉及所有食品原料，大致分为3类。①即食包装食品。经工业化加工生产的预包装食品，如肉灌肠类、冰淇淋等冷冻饮品、蛋糕、酸奶、饮料等。②餐饮食品。经烹调加工的各类餐食，如熟肉或豆制品拼盘、蔬果沙拉或凉拌菜、各类畜禽水产菜肴、汤汁、米饭等主食和甜点等。③即食生食食品。经初级处理而生食的食品，如生牡蛎、生鱼片、即食生肉类或现场压榨蔬果汁等。本文主要介绍日常监管餐饮业即食食品卫生质量中存在的问题，根据相关法律法规对相应餐饮企业提出要求，提升餐饮业即食食品的卫生质量，有效控制餐饮业食品质量安全。

    随着人们生活节奏的加快，餐饮业即食食品受到广大消费者的喜爱。餐饮企业中琳琅满目的即食食品出现在消费者的餐桌上，尤其进入夏季，气候炎热，凉爽适口的即食食品是消费者消暑的最佳选择，但由于温度较高，适宜微生物的生长繁殖，食物原材料由于存放不当、环境条件差引起交叉污染等情况，从而导致食物中毒事件频繁发生[3]。因此，严把餐饮业即食食品卫生质量关，是保障饮食品质量安全、给消费者提供安全放心的用餐环境的必要手段。

    为保障即食食品的质量安全，市场监管部门在进行餐饮业即食食品卫生监管的过程中，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国食品安全法》《行政许可法》中相关要求进行监督检查。同时，餐饮单位需制定相关日常监督管理制度并签署质量保障承诺书 ......