王婉玲

    (鞍山市食品药品检验所，辽宁鞍山 114000)

    《食品安全国家标准 食品中污染物的限量》中对重金属元素进行了明确，即食品中包含的重金属有铅、汞、砷、锡、镍和铬等元素[1]。随着我国化工产业、运输产业、冶炼产业以及新能源产业的快速发展，重金属污染问题变得愈加严重。从近几年的报道中了解到，食品中重金属超标的情况时常发生，严重危及到了消费者的身心健康。而作为保障食品安全的重要构成，做好食品重金属检测工作，选择科学合理的检测技术，保障检测技术应用检测的准确性和合理性尤为重要，能帮助检测人员全面了解食品中的重金属含量。因此，本文对食品中重金属检测的技术、技术应用的质量控制策略等进行了探讨和分析，其对保障食品安全具有重要意义和作用。

    1 食品重金属检测技术的分类

    1.1 化学比色技术

    化学比色技术主要是检测人员通过颜色的变化来确定最后的结果，即在检测过程中利用试纸和分析仪器开展定量分析，再快速地对食品中的重金属进行检测。一般情况下，检测人员在检测样品时只需要使用试纸检测样品，通过观看试纸的变化就能判断被检样品中存在的重金属元素。例如，检测人员借助微型检测仪器对蔬菜、水果中的磷进行检测，观看其颜色的变化。但是这一设备在使用时具有一定的局限性，检测灵敏度较低。

    1.2 紫外分光光度技术

    紫外分光光度技术的检测原理是借助物质对光的选择性吸收原理，再结构分析法开展定性和定量分析。这种技术不仅灵敏度高，而且检测速度较快，在应用时操作较为便捷，应用效果较为明显。但是，由于受到部分指示剂匮乏等影响，该技术对重金属元素的检测受到了一定的限制[2]。现阶段，紫外分光光度技术在应用时主要用于中药以及食材的重金属检测中。

    1.3 原子荧光光谱法

    原子荧光光谱法是借助空心阴极灯照射被处理的试样，激发原子至高能态，当原子从高能态向基态转变时会发射出特征波长的荧光。荧光的强度和元素含量呈现正比态势，相比标准溶液进行比较定量。根据相关调查了解到这一检测方法应用较为广泛 ......