苗 锐

    (长春市食品药品检验中心，吉林长春 130000)

    食品检验是由检验部门的检验人员按照标准对食品进行抽样检验工作，其目的是确保食品安全。在实际的食品检验过程中，不可避免地会受到一些因素的影响，导致食品检验结果出现误差，致使不合格产品流入市场。为了保障食品安全和商家的利益，对影响食品检验准确性的因素进行分析并采取针对性的措施，最大限度地降低食品安全问题是一项十分重要的工作。

    1 食品检验工作的基本情况

    食品检验工作是在食品正式流入市场之前，对食品进行的质量检验活动，只有在经过食品检验环节并符合标准的食品才能进入市场进行售卖和流通。食品检验工作的顺利、良好进行能够提高市场中食品的质量水平，保证食品安全，对社会稳定和持续发展起着积极作用。

    近年来，食品安全问题频发，这给食品检验工作提出了挑战。因此，要在实际工作中找出影响食品检验工作准确性的因素，并进行改进，尽最大可能地为人们的食品安全提供保障。

    2 影响食品检验准确性的因素

    2.1 工作人员

    食品检验工作大部分情况下是由专业的食品检验人员进行，人为因素会在很大程度上影响食品检验工作的准确性。食品检验工作的技术水平要求较高，如果食品检验人员的专业技术水平较低，会导致食品检验结果的不准确。当检验机构内部工作人员的专业技术和职业素养存在水平差异时，会导致整个检验机构未执行统一的工作规范和要求，致使食品检验工作的结果不理想。

    除了专业技术因素之外，食品检验工作人员的职业素养也十分重要。如果食品检验工作人员在食品检验工作过程中操作比较随意，仪器使用不遵照使用说明，为了节省时间随意减少环节，试剂管理不规范，将已经离开试剂包装、未使用的试剂再次放回包装内，诸如此类不符合食品检验工作规范的行为都会导致食品检验工作的结果出现偏差和错误。

    2.2 检验过程

    2.2.1 技术

    目前应用于食品检验工作中不同检验方法得出的结果之间存在差异 ......