刘美文

    (忻州市综合检验检测中心，山西忻州 034000)

    粉条属于淀粉制品，是以红薯、马铃薯等加工后制成的淀粉为原料，经过一系列的工艺流程制作而成的食品。粉条具有口感清爽、易于加工、价格便宜等优点，而且吃法多样化，易于搭配各种菜肴，是人们生活中餐桌上的常客，备受欢迎。但不法商家为了增加销量，在加工的过程中盲目使用硫酸铝钾、硫酸铝铵等添加剂，利用其具有稳定、絮凝的作用，用来增加粉条的韧性、口感，从而赚取暴利。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[1]的补充文件中规定粉条、粉丝中铝的残留量≤200 mg·kg-1(干样品，以铝计)。铝元素是人体非必需的微量元素，如果摄入量过多，会在人体内沉积，损伤脑细胞，影响智力发育，造成记忆力减退等[2]。目前，食品中铝的检测方法主要有铬天青S分光光度法、电感耦合等离子质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS)、电感耦合等离子发射光谱法、石墨炉原子吸收法。铬天青S分光光度法适用于测量食品添加剂中的铝含量[3]，具有仪器价格便宜、应用广泛的特点；后3种方法均适用于食品中铝的测量，电感耦合等离子质谱法(ICPMS)和电感耦合等离子发射光谱法具有灵敏度高、检出限低、稳定性好、测量时间短的优点[4]；石墨炉原子吸收法，由于铝元素的原子化温度较高，且铝在高温下和石墨管中的碳会发生反应，对仪器和石墨管均有较高的要求[5]，难以精确测量。

    本文采用微波消解对粉条进行前处理，利用铬天青S分光光度法与ICP-MS法测量粉条中铝，并对测量结果进行比较，分析两种测量方法的优点以及不足之处，为相关实验室粉条中铝的检验提供方法上的参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    材料：粉条 ......