孙 卉，康 蒙，陈玉凤，禤其晴

    (桂林旅游学院 休闲与健康学院，广西桂林 541006)

    火龙果(Hylocereus undulatesBritt)，仙人掌科，柱状仙人掌亚科量天尺属，又名青龙果、玉龙果。我国主要种植区域有广西、海南、贵州和云南等地，根据果皮果肉颜色差异分为红皮红肉、红皮白肉、黄皮白肉三大类，其中以红皮白心和红皮红心系列为佳[1-4]。研究发现火龙果含有丰富的多酚、花青素和甜菜红素等多种活性成分，在抗氧化、降血糖、降高血压和预防结肠癌等方面具有良好的功效[5-7]。目前，火龙果果肉的开发应用主要有果汁[8]、果茶、果酱[9]、果酒[10-12]、酸奶[13-14]、果醋[15]、酵素[16]和饼干[17]等。火龙果果皮是果实加工中的副产物，占整个火龙果的25%左右[18]。研究表明，其酚类、黄酮、甜菜红素的含量均高于果肉，具有抗菌、抗炎和抗氧化作用[19-22]。火龙果果皮的综合利用程度较低，通常用于色素和膳食纤维提取或作为废弃物丢弃。为了提高火龙果皮的综合利用度，研究人员开展了一系列实验，探索通过发酵提高火龙果果皮的利用率[23-27]。本研究以6种常见红皮红肉和红皮白肉火龙果为对象，对不同火龙果品种的多酚含量和抗氧化活性进行研究，为今后对火龙果皮活性成分的提取及功能的深入研究提供基础，对于提高火龙果的经济价值、拉长火龙果产业链有重要的意义。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    火龙果，均为食用成熟期的市售水果，具体品种为金都1号(红皮红肉，广西)、软枝大红(红皮红肉，广西)、海南蜜宝(红皮红肉，海南)、莞华白(红皮白肉，云南)、黔白1号(红皮白肉，云南)和越南1号(红皮白肉，广西)。

    1.2 试剂

    福林酚(分析纯)、没食子酸标准品、芦丁标准品、原花青素标准品(≥98%)(上海源叶生物科技有限公司)；无水碳酸钠、无水乙醇、亚硝酸钠、九水合硝酸铝、氢氧化钠、盐酸、三水合乙酸钠、无水甲醇和硫酸(分析纯，西陇化工股份有限公司)；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)(≥96%)、2,4,6-三吡啶基 三 嗪(2,4,6-tripyridin-2-yl-1,3,5-triazine，TPTZ)(≥98%)、六水合氯化铁(≥99%)(上海麦克林生化科技有限公司)；2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt, ABTS](≥98%)、香草醛(≥98%)、乙酸(分析纯)(上海阿拉丁生化科技有限公司)；过硫酸钾[分析纯 ......