陈冰冰，王小博

    (佛山职业技术学院 食品科学系，广东佛山 528000)

    燕麦是一种优质的谷物且兼具食疗功能，对中风、心肌梗塞、冠心病、糖尿病以及肥胖病等有预防和治疗的功效[1]。燕麦粗蛋白质的含量高达15.6%，在杂粮谷物中其蛋白质含量最高[2]。与常见的谷物相比，燕麦蛋白具备更高的营养价值，其蛋白氨基酸组成也是相对全面的[3]。燕麦面包是现在市场上较受欢迎的一种健康食品，其原材料大多是小麦粉加燕麦粉或是燕麦全粉[4]。由于原料影响，市场上大多数燕麦面包的口感较粗糙，难以满足消费者需求，导致燕麦面包消费量较少。因此对燕麦面包进行品质改良非常有必要。本研究通过对产品配方进行优化，开发新型即食燕麦营养面包，扩大燕麦面包消费规模，为燕麦的综合利用奠定基础，具有广阔的市场前景。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    即食燕麦片、纯牛奶、酵母、高筋小麦粉、白砂糖、小米、鸡蛋、食盐以及黄油等均采购于当地市场。

    1.2 仪器与设备

    面包发酵箱(XF-6)、烤箱(DMD-24) ......