李双荣，吴成远，杨永泽，张仙美，吴丹远，吴银娟

    (1.临沧市农业学校，云南临沧 677000；2.云南滇红集团股份有限公司，云南凤庆 675900)

    永德大雪山，位于云南省西南部，永德县东部，属于亚热带气候，区内最高峰大雪山海拔3 504.2 m，最低海拔960 m。其区域内生长的野生茶树主要分布于海拔1 800～2 400 m，其树姿高大直立；叶片无毛，有光泽，顶芽和幼嫩枝条均无毛；叶面隆起，叶形近椭圆形或长椭圆形；叶色深绿或绿色；叶尖钝尖或渐尖，锯齿明显；角质层较厚，叶质硬而脆，叶缘锯齿稀钝；叶基为楔形；花以单生或腋生为主，质厚花大，白色花瓣；果皮厚，种皮褐色粗糙，近球圆形。由于永德大雪山野生茶树生长于低纬度高海拔的区域环境，造就了野生茶树内部结构的变化，使叶肉中的海绵组织和栅栏组织排列较疏松，细胞的间隙较大。

    随着对白茶的深入研究发现，白茶中的有效成分具有抗肿瘤、抗辐射、抗氧化、降血压、降血糖和降血脂等功效[1-2]。因此，近几年来白茶深受广大消费者青睐，促进了野生白茶产业的极速发展。野生白茶之所以风味独特，与其独特的加工工艺及自然环境密不可分，经过自然萎凋、低温干燥、不炒不揉等特殊的加工工艺，使野生白茶尽可能地保留了自然清新的特有风味[3-4]。野生白茶的长时间萎凋工序是其加工的最大特点，在萎凋过程中，随着萎凋时间的延长及萎凋程度的加深，鲜叶水分的逐渐散失，使其叶细胞膜的透性改变 ......