马晟闰

    (河北农业大学 理工学院，河北沧州 061100)

    奇亚籽，也被称为奇雅子或山香籽，以虎纹奇雅子最为出色，属于薄荷属植物，被广泛种植于北美洲等地。目前在阿根廷，玻利维亚，厄瓜多尔等地也分布广泛[1-3]。研究显示，奇亚籽种子含有丰富的脂肪酸、蛋白质、维生素、膳食纤维和其他的生物活性物质，具有抗氧化，降血脂、抗肿瘤、促进细胞凋亡、免疫刺激和强化骨骼等作用，有巨大的开发价值和应用前景[4]。奇亚籽油是奇亚籽中一种具有特殊功能的物质，它含有丰富的ω-3和多种抗氧化物质，因此，被认为是一种天然抗氧化剂，受到广大科研人员的关注[5]。据有关研究，奇亚籽中含有25%～50%的油分，其中包括丰富的PUFAs及60%以上的α-亚麻酸等。本文根据国内外有关文献，总结了奇亚籽油的提取工艺和生物活性，并对其发展前景进行了展望，以期为奇亚籽油的进一步开发和研究提供参考。

    1 奇亚籽油的提取工艺

    如今，国内外已有的关于奇亚籽油的研究方法有压榨、溶剂萃取、超声波辅助萃取、微波辅助萃取、超临界CO2萃取、亚临界液体萃取、加压液体萃取和水酶法。不同提取工艺的优缺点对比如表1所示。

    表1 不同奇亚籽油提取工艺的优缺点对比

    1.1 压榨法

    压榨法是一种传统的榨油方法。其原理是借助外部机械力从油料作物中提取油。与其他采油方法相比，该方法工艺简单，油色较淡，适用于多种油料作物。压榨法根据是否经过热处理，可分为热压榨和冷压榨。一般来说，热压榨往往能提高油的提取率。IMRAN等[6]利用4种热处理工艺对奇亚籽进行处理，然后在低温下进行压榨，以获得奇亚籽油。结果表明，在121 ℃，0.1 MPa，15 min后，经过高温杀菌的试样，其亚油酸和α-亚麻酸含量明显下降，稳定性极差。李雪等[7]也发现高温对奇亚籽油的产量和油酸值有一定影响。因此，应对预处理后的奇亚籽的加工和储存稳定性进行详细研究。

    1.2 溶剂浸出法

    溶剂浸出制油技术是20世纪70年代以后出现的一项新技术。它是根据各种成分在溶剂中的溶解性不同，从而实现分离的萃取方法。实验室常选择与提取成分极性相当的溶剂进行萃取，以获得较好的溶解度。VANESA等[8]通过压榨法和溶剂浸出法分别提取奇亚籽油，比较了两种方法提取奇亚籽的出油率 ......