左 羽，姚 华

    (成都产品质量检测研究院有限责任公司，四川成都 610000)

    食品质量安全与人们的身体健康息息相关[1]。食品检测是食品质量安全控制的关键依据，样品管理和控制是保证食品检测结果准确可靠的重要环节。近年来，随着第三方检测机构的快速发展，急需建立一套科学的食品样品管理体系确保样品在抽样、运输、接收、贮存、制备、运转和处置等过程的合理、规范性，保证检验数据的科学准确性[2]。国家相关部门发布了《食品检验机构资质认定条件》《食品检验工作规范》等一系列法规及制度，对检验机构、管理模式、实验室环境、抽样的方法、样品的管理、检验检测的标准和报告出具等诸多环节都提出了严格的要求，因此检验机构应按照法律法规制定详细的管理与质量控制措施。

    样品的管理是整个监督抽查中的重要一环，是检验工作的重中之重，直接关系到检测工作的客观性与科学性、食品监督抽查的公平性和政府工作的公信力。样品管理的4个步骤，即接收、制备、储存和处置缺一不可，每一步都应该科学地进行，本文通过对4个步骤的探讨与阐述，为后期的检测工作保驾护航，保证检测数据的科学性、公正性。

    1 样品接收

    接收监督抽查的样品，必须检查样品的感官、气味、形态以及有无酸败等情况，是否有与标准状态有所偏离和可能对检验结果产生影响的情况，检查样品的规格型号、数量等基本信息，并准确记录样品状态特性、完整性和对应于检验要求的适宜性，经验收与抽样单不一致或不符合检验要求的样品，应及时退回抽样单位或抽样人员。接收客户委托检验样品，要认真检查清点样品的包装、外观、型号、规格、数量及资料的完整性，明确客户检验目的、要求和报告完成期限等。不符合标准要求的样品不予接收，并说明原因，重新送样；符合检验要求的样品，要指导和协助委托方正确填写委托检验(协议)书 ......