黄小梨，徐紫婷，巫胜源，黄文清，于 笛

    (广州工商学院，广东佛山 528100)

    人们在1902年首次发现具有生物活性的多肽类物质。英国伦敦大学医学院的两位生理学家BAYLISS和STARTING在人体内发现一种可以促进胰腺分泌的分泌素——胰泌素，由此开括了多肽物质的研究。大量动物实验研究结果表明，生物活性多肽是一类对机体有益的小分子多肽，它是机体完成各种生命活动不可或缺的活性物质。随着多肽的抗菌、抗氧化、抗癌、降血压和降血脂等生理学功能被发现，它在食品、医药以及美容等行业中的应用日益扩展[1]。本文主要对多肽的生理学功能及其产品在不同领域中的应用发展进行简要综述，提出存在的问题并对未来发展方向进行展望。

    1 多肽

    近30年来，通过对蛋白质与氨基酸的深入研究发现，两个或两个以上氨基酸分子脱水缩合而成的小肽进入循环系统，被人体组织吸收利用，发挥生理作用，比氨基酸的吸收率高2.0～2.5倍。生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性多肽”[2]。生物活性肽是指能够调节生物体生命活动的一类肽的总称，主要从动植物、微生物及其代谢产物中提取出来。这种更高级别的蛋白质营养物质——活性肽，作为一种极具潜力的活性因子，被人们深度开发与利用，广泛应用于食品、保健品、医药品和护肤品等众多领域，具有广阔的市场应用前景与巨大的社会经济效益，如今已成为食品、生物医学领域的研究热点。

    2 多肽的生理学功能

    2.1 抗氧化性

    自由基可以窃取周围原子的电子 ......