欧阳荣开，肖 宁

    (中华人民共和国佛山海关综合技术中心，广东佛山 528303)

    对于食品检测工作而言，依靠生物技术原理能够对食品品质和食品安全进行更加准确和全面的判定。生物检测技术的突出优势在于成本低、操作便捷、绿色环保以及灵活性强等，对保障食品安全做出了非常大的贡献。

    1 食品检测中应用生物技术的意义

    开展好食品安全检测工作能够有效推动食品监管工作高质量开展，为广大消费者带来更加安全健康的食品，然而过去采取的物化检测方法表现出一定的缺陷，已经难以符合新时代的发展需求。近年来，随着现代科学技术的突飞猛进，食品检测也朝着全新的方向发展，基于生物技术为支撑的食品检测方法开始受到更多的关注和重视，将生物技术运用到食品检测工作中能够发挥出非常大的价值与作用。此外，生物技术依托于自身特性和优势，以现代科技为助力，对食品质量监管、生产监督等工作提供了诸多助力。生物技术属于一种全新的便捷化、精准化、高效化的食品检测模式，可以更加准确地检测有害微生物，有效清除食品安全隐患，为消费者的身体健康提供充分保障[1]。另外，借助于生物技术可以更加便捷高效地检测食品中是否存在残留农药，第一时间对有害食品进行处理，避免其威胁消费者的健康安全。

    2 食品检测过程中常见的生物技术分析

    2.1 DNA探针技术

    DNA探针技术也叫基因检测技术，是依靠基因裂变特性，借助于碱基互补特性，对于发生异变的基因分子进行的生物性测试。DNA探针技术主要包括异相杂交与同相杂交两种类型。例如，在进行食品微生物检测时，由于大肠杆菌中含有葡糖苷酸酶，根据此酶自身特性与基因系列，可以选择生物技术将其制作为探针，从而简单、高效地检测食品内大肠杆菌的具体含量。与传统微生物检测技术相比，利用DNA探针技术可以有效弥补传统检测方法的缺陷。另外该技术也表现出灵敏度高、检测方法便捷以及检测结果准确等突出优势，但是检测成本相对较高，不便于推广应用，这是未来生物技术研究发展中应当引起更多关注的问题 ......