沈 雪，石 聪，刘冬雪

    (牡丹江医学院，黑龙江牡丹江 157011)

    南果梨素有“梨中之王”的美称，主产于我国辽宁省的鞍山海城地区。南果梨在温度方面要求不高，-37 ℃的温度条件下也不受损害，超级抗寒冷。但南果梨对于光照有严格要求，只有在阳光充分的照射下才能更好地生长。采收时果实色绿、肉脆质硬、汁少味甜、无香气。采后经过自然条件下的适度后熟，果色金黄艳丽，肉质细腻，汁液丰富，酸甜适口，香气诱人，深受消费者青睐[1]。在南果梨中所含的37种微量元素中，铁、锌、钾、钙、粗脂肪、粗纤维、赖氨酸和可溶性糖的含量均高于其他水果，同时还有降低血压和消热解毒等功效。这充分体现出南果梨是集营养与保健功能于一身的水果，为使南果梨生产形成更加完整的产业链，加大其综合深加工的力度，将其制成干制产品非常有发展空间和研究意义。

    1 南果梨产业现状

    近些年辽宁省地方政府对果农商进出口贸易的高度重视，使得南果梨的种植面积得到了极大幅度的提升。然而，南果梨的成果采集和采收期相隔时间较普通水果短，甚至集中在一个季度，盲目地扩大南果梨果树种植面积和数量，导致南果梨成熟采收后无法在短时间内运出销售，很多果子受压腐烂，造成了严重的经济损失。南果梨一般在每年九月份的上中旬采收，0 ℃低温贮藏或结合气调贮藏可将鲜南果梨贮至春节前后，极大地丰富了节日的果品市场，具有可观的贮藏经济效益。但是在低温贮藏后期，鲜南果梨经常会出现果皮或果肉褐变，肉质过度软化，影响其感官品质和商品价值[2]。因此，对南果梨进行进一步的加工研究，对提高商品价值、延长货架期具有重要意义。

    近几年对各学者针对南果梨的生长习性和果实特征，相继研制出南果梨汁及南果梨酒销往全国各地，但仍存在鲜南果梨销售困难、积压腐烂的问题，因此寻求更多的加工工艺及销售方法就更为重要。

    2 干制果蔬概述

    在《农产品干燥技术 术语》(GB/T 14095—2007)中 ......