李明明，李红杰

    (1.河南省肉品技术创新中心有限公司，河南漯河 462000；2.双汇投资发展有限公司，河南漯河 462000)

    近年来，我国食品行业取得了前所未有的发展，2022年上半年全国规模以上食品企业工业保持着持续增长的态势，增加值同比增长4.1%，其中农副食品加工业增加值同比增长3.3%，食品制造业增加值同比增长4.1%。随着食品经济的发展，禽畜肉制品安全质量问题日益突出，越来越引起人们的重视。

    禽畜肉制品中富含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等，可以促进人体的生长发育，调节生理功能，对保持机体正常功能具有较大的作用[1]。但是，部分食品企业为了个人利益，生产加工不合格的肉制品，造成了食品安全事件的发生，如“瘦肉精”事件、“人造猪耳朵”事件、“激素鸡”事件。禽畜肉制品质量问题将直接影响广大消费者的人身、生命安全[2]。肉制品的安全质量管理问题既会影响人们的身心健康，同时也会危害我国食品的经济发展，影响整个社会的安定与和谐，进而降低我国肉制品的出口数量，影响重大[3]。

    在过去数十年中，我国相关部门在肉制品安全质量管理方面已经取得了一些突破[4-5]。然而，在当今的大数据环境下，肉制品的信息数据更加庞大，内容更加繁杂。因此，相关部门必须适应大数据环境的发展，充分利用大数据等信息技术手段，不断完善现有的肉制品安全质量管理方式，加强大数据技术的应用范围，增强监管的有效性、准确性和前瞻性，解决肉制品安全质量管理现存问题。利用数据挖掘方法，对肉制品的相关信息数据进行内容采集、属性分类、融合分析及资源整合，从而使肉制品的安全质量管理更加有效。因此，有效利用大数据技术的计算存储能力与数据挖掘方法，对保证肉制品食用安全质量具有重要意义。

    1 大数据下的肉制品安全质量管理意义

    大数据是指海量数据的集中，通过信息技术等方式能够对大量的线上数据进行有效处理，实现数据综合利用效果。从根本上讲，大数据技术具有及时性、共享性、科学性和客观性等特点，在肉制品安全质量管理过程中，运用大数据技术进行肉制品安全质量监管，可以提高肉制品信息数据的实时共享性，提升禽畜肉制品溯源追溯能力。

    随着食品企业的快速发展 ......