曾伟山，李令星，黄文燕，陈少华

    (翁源广业清怡食品科技有限公司，广东韶关 512000)

    磷脂是人体细胞膜双分子层的主要构成成分，具有良好的细胞相容性，易被人体吸收[1]。磷脂含有丰富的生理活性物质，具有独特的理化性质和营养价值，有促进神经传导、改善脂肪肝症状、降低血脂等生理功能[2-4]。大豆磷脂是从生产大豆油后的油脚中提取的产物，通常呈油状；大豆粉末磷脂是由大豆磷脂经丙酮脱油后获得[5]，由磷脂酰胆碱(Phosphatidyl Choline，PC)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl Ethnolamine，PE)、 磷 脂 酰 肌 醇(Phosphatidyl Inositol，PI)、 磷脂 酸(Phosphatidic Acid，PA)和磷脂酰丝氨酸(Phosphatidyl Serine，PS)等成分组成的混合物[6]。由于磷脂主要成分中特有的不饱和双键和还原性杂原子，使磷脂具有优异的抗氧化表现，因而磷脂作为抗氧化剂被广泛用于食品行业[7-8]。本文对大豆粉末磷脂各主要成分分别进行羟基自由基清除率测试和油脂类应用过程中的过氧化值变化研究，对大豆粉末磷脂各主要成分的抗氧化性进行对比研究，为大豆粉末磷脂各组分的开发和进一步综合利用提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    UV-2600 型分光光度计，日本岛津；INFINITE 200 PRO 酶标仪、YP10002 电子天平(上海佑科仪器仪表有限公司)；HWXL-9420A 电热恒温烘箱(深圳奥德玛电子科技有限公司)；磷脂酰胆碱(自产，PC 含量≥70%)；磷脂酰乙醇胺(自产，PE 含量≥70%)；磷脂酰丝氨酸(自产，PS 含量≥70%)；磷脂酰肌醇(自产，PI 含量≥70%)；磷脂酸(自产，PA 含量≥70%)；DPPH(1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基)、环己烷、冰醋酸、饱和碘化钾溶。

    1.2 分析方法

    1.2.1 自由基清除率采用DPPH 改进方法测定

    ①精确称取0.100 0 g DPPH，用正己烷定容至100 mL，制成1 mg·mL-1的DPPH 溶液 ......