龚志清，张品南，周春光*，王风新，李国勇

    (1.江西人之初营养科技股份有限公司，江西南昌 330000； 2.江西省营养功能食品工程技术研究中心，江西南昌 330200)

    婴幼儿谷物辅助食品是以一种或多种谷物(如小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦和玉米等)为主要原料，谷物占干物质组成的25%以上，添加适量的营养强化剂和(或)其他辅料，经加工制成的适于6 月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品[1]。维生素A 是婴幼儿谷物辅助食品的基本营养成分指标，是人体不可缺少的脂溶性维生素，参与细胞增殖与分化、胚胎发育，可促进人体对铁的吸收和代谢[2-3]，还能维持正常的视觉及骨骼发育等[4-8]。维生素A 极易被氧化破坏，因此保持维生素A 指标在婴幼儿谷类辅助食品中的稳定是困扰整个行业的共性问题，其稳定性与产品配方、生产工艺条件、包装形式和储存环境条件等因素都密切相关，其中任何一个因素都有可能导致产品中的维生素A 不符合国家标准要求的情况。吕倩等[9]的研究表明维生素A 在婴幼儿谷物辅助食品生产过程中衰减率可达7.22%。杨洁等[10]研究指出婴幼儿米粉货架期内维生素A 的衰减率高达28.96%。但鲜有人研究婴幼儿谷物辅助食品整个产业链的各环节对产品中维生素A 稳定性的影响。本研究将从配方差异性、生产工艺条件、包装形式及储存条件4 个角度出发，分析各环节对婴幼儿谷物辅助食品中维生素A 衰减率的影响，旨在为婴幼儿谷物辅助食品的配方开发、营养素设计以及产品货架期稳定性等提供一定的数据支撑和参考 依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    1.1.1 材料

    大米：黑龙江北大荒米业集团有限公司；全脂乳粉：新西兰恒天然乳业；复合维生素营养强化剂、复合矿物质营养强化剂：南通励成生物工程有限公司；镀锡马口铁：东莞市大满包装有限公司；铝塑复合膜：杭州顶正包装有限公司。

    1.1.2 仪器

    Y2040 辊筒干燥机：东台食品机械厂；BXZ-400 综合药品稳定性试验箱：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；JMS-50 胶体磨：廊坊汇通机械有限公司 ......