胡亚卓，刘成龙，王玉树，孙亚松，宋 飞

    (圣元营养食品有限公司，山东青岛 266500)

    乳铁蛋白(Lactoferrin)是铁结合糖蛋白，属于转铁蛋白家族，其富含唾液酸，不受环境酸碱度影响，具有高铁结合活性和抗水解能力[1-4]。研究表明，乳铁蛋白能根据机体对铁的需求，通过调节肠黏膜细胞对铁的吸收，保持体内铁的平衡状态，广泛分布于人和哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中[5]。人和牛乳铁蛋白氨基酸序列具有69%的同源性，所以二者具有相似的生物活性[6-7]。

    乳铁蛋白是一种天然蛋白质，在动物乳汁中含量丰富，具有多种生物学功能[6]。例如，乳铁蛋白能促进铁的吸收和代谢，具有成骨作用，在免疫调节和抵御细菌、真菌和病毒感染中发挥重要作用[1]，能调节细胞生长，清除有害自由基，调节肠道菌群。乳铁蛋白还具有安全可靠、无副作用、无残留等特点，因此，其广泛用于婴幼儿配方食品中。本文对乳铁蛋白的生物学功能进行简要论述。

    1 促进铁的吸收和代谢

    缺铁性贫血是小儿贫血中最常见的一种类型，被列为全球四大营养性疾病之一，也是影响我国婴幼儿健康的重要公共卫生问题。造成缺铁性贫血的因素有很多，主要分为以下两种：不合理地添加辅食以及偏食，导致孩童无法摄取充足的营养成分，无法为生长发育提供充足的营养；或是先天不足又未能及时补充铁元素以及铁吸收障碍等。

    为解决这一问题，世界卫生组织(World Health Organization，WHO)提出应寻找更好地促进铁吸收的方式。而乳铁蛋白作为铁循环中的铁转运体，有望将铁平衡维持在正常范围内，有助于避免铁缺乏和铁过载。乳铁蛋白与铁离子的亲和力是转铁蛋白的250 ～300 倍，可以与Fe3+、Fe2+、Cu2+、Mn2+和Zn2+等金属离子结合。其主要在肠道中运送铁离子，对哺乳动物吸收铁离子起到重要作用。硫酸铁是口服治疗铁缺乏最常用的化合物，因为它比其他铁化合物易于吸收[6]。研究结果表明，与硫酸铁相比，乳铁蛋白中的铁更容易在肠道黏膜上被吸收，其原因可能是人类黏膜细胞上存在特定的乳铁蛋白受体 ......