林 敏，陈妮娜

    (1.漳州第八中学，福建漳州 363000；2.漳州城市职业学院，福建漳州 363000)

    果胶是广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖，是一类聚半乳糖醛酸多糖，其半乳糖醛酸残基常被一些基团酯化[1]。通常按其酯化度分为高酯果胶和低酯果胶。果胶作为我国允许使用的天然食品添加剂，广泛用于食品行业中乳产品的增稠剂、乳化剂和凝胶剂，因具有增强胃肠蠕动、降低血脂“三高”、抗菌解毒等保健医用功能，亦被广泛应用在医药保健等领域中。果胶的需求量较大，国内大部分果胶原料来自于苹果皮和橘皮[2-3]。我国果胶资源虽然丰富，但加工利用率较低，如能将果皮用于提取果胶并生产，将会带来巨大的经济效益，因此近年来人们对果胶提取工艺的研究日益深入。漳州是花果之乡、水果极其丰富。漳州本地平和葡萄柚是柚和橙的杂交品种，葡萄柚也称西柚，黄金葡萄柚藏“黄金”，不仅营养价值高，而且具有果个适中、皮薄肉厚细腻、汁多清甜和果肉香气浓郁等特点。漳州又是食品之城，常将葡萄柚加工成果汁饮料、果脯蜜饯、软糖等副产品，加工过程中大量的葡萄柚皮可用来提取果胶，充分利用资源，不造成浪费及环境污染。目前提取果胶的方法很多，如酸法、酶与微生物法、螯合剂法、微波法和离子交换法，这些单一法提取果胶各有利和弊[4-8]。微波用于果胶的提取具有快速、选择性高、成本低等优点[9]。本研究以漳州本地平和葡萄柚皮为原料，利用两两结合法将不同提取剂辅助微波加热法提取果胶，确定提取葡萄柚皮果胶适宜的提取剂，通过单因素试验和正交试验，对葡萄柚皮渣的果胶进行工艺条件优化，以期为果胶的制备和生产提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    漳州平和葡萄柚皮，市售；六偏磷酸钠、草酸铵、十二烷基苯磺酸钠、盐酸、无水乙醇，均为化学纯；纤维素酶、果胶酶，食品级。

    1.2 仪器与设备

    A2204B 型电子天平，上海精科股份有限公司；NDJ-8S 型数显式旋转粘度计，上海精天电子仪表有限公司；PHSJ-3F 型pH 计，上海雷磁仪电科学仪器有限公司；WBFY-205 型微波反应器，南京旋光技术股份有限公司；101-3 型电热烘箱，沧州华韵实验仪表有限公司；R201 型旋转蒸发仪，杭州庚雨仪表有限公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 葡萄柚皮果胶的提取工艺

    (1)葡萄柚皮预处理 ......