邱 黎

    (南平市产品质量检验所，福建南平 353000)

    食品安全事关国民生计和人们的身体健康，其中食品微生物污染是导致食品安全问题的主要因素之一。细菌和真菌数量过多极容易造成食品的腐败变质，进而导致人们在食用后发生腹泻、呕吐、发热等症状，严重影响到人们特别是青少年的身体健康。为保障广大消费者的饮食安全，必须科学合理地使用微生物检测技术，杜绝微生物指标超量的食品流入市场。因此，研究食品安全检测过程中的微生物含量显得尤为重要。本文综述酶联免疫吸附技术在食品微生物检测领域的应用与优势，使用酶联免疫吸附技术快速识别和区分不同的微生物，为食品安全提供强有力的保障。

    1 酶联免疫吸附技术概述

    1.1 酶联免疫吸附技术研究现状

    酶联免疫吸附法(Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay，ELISA)又称为酶联免疫法，是基于免疫酶技术发展形成的一种新型免疫测定技术[1]。该技术是继免疫荧光、放射免疫技术之后，又重新建立的使用酶来标记抗原或抗体的检测技术。传统病原微生物检测方法主要采取分离培养或者生化试验的方法，不仅需要人工操作，而且检测周期较长。酶联免疫吸附法极大地提高了检测效率，这是由于酶具有较强的生物催化效果，一个酶分子在几分钟内就可以催化出几十甚至上百个底物分子，使得检测效果放大，原来微乎其微的抗原或抗体在短时间内就可以迅速标识[2]。

    酶联免疫吸附法于1971 年被ENGVALL[3]首次提出，并发表了酶联免疫吸附剂用于IgG 定量测定的文章，使得该技术发展成为液体标本中微量物质的常用测定方法，而后国内外众多专家学者相继研究这一领域，逐渐成为热门前沿课题。1972 年，ENGVAIL 等[4]改用酶标记免疫球蛋白，使标记效率大幅度提高，进一步破解了半抗原标记不够准确的问题，同时简化了检测过程。1975 年，KOHLER 等[5]开发生产的抗原特异性单克隆抗体技术，作为检测复杂蛋白质混合物的重要试剂，使抗体的制备水平达到一个新的高度。20 世纪90 年代以来，随着免疫标志物技术的快速发展，ELISA 技术得到了社会的广泛认可，其灵敏度和特异性都有了显著的提高，可实现对细菌、生物毒素、转基因食品等方面的准确 检测。

    1.2 酶联免疫吸附技术原理

    ELISA 检测技术主要采用酶分子和抗体或抗原相结合的方式 ......