郑嘉斌

    (泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000)

    抽样检验是对在总体中所选择的样品加以检验，从而推断总体样品的状况，并判断该样品能否被广泛使用。食品抽样必须具有一定的典型性，能够代替整体样品的特点。由于一些食品生产经营者常利用抽样环节来规避有关责任，使得食品监督部门权威性备受怀疑，抽样过程存在困难。为此，有必要深入分析当前食品安全抽样检验工作存在的问题，并结合实际工作经验进一步规范食品安全监督抽检工作程序，促进抽检工作质量的提升。

    1 食品安全监督的重要性

    近些年来，我国频频发生如“地沟油”“瘦肉精”“三聚氰胺”等食品安全问题，使一些消费者对我国食品质量产生了严重的信任危机，这对我国食品行业的健康发展造成了很大的影响。因此，我国出台了《中华人民共和国食品安全法》，以保证食品的质量与安全。

    在食品安全监管工作方面，抽检抽样调查是重点工作内容。抽检抽样工作的实施可以对本地区企业食品质量与安全问题进行及时、有效的检测，然后有的放矢地进行食品安全监管，进而对食品生产制造、经销单位等产生较强的震慑效果，促使其充分认识到确保食品质量安全的重要性，并积极地对生产加工实施质量管理，确保生产加工的食品质量合格。抽检抽样是食品安全监测的第一任务和重点。但是，如果抽检抽样方法不当或者存在偏差，就可能会对产品检测结果的准确性产生较大的影响，同时也会对食品安全监测工作造成一些干扰。所以，在食品安全监测工作中要加大抽检抽样的管理，保障检验工作的精确性，为食品安全监管工作的开展奠定良好的基础，更好地保障食品安全。

    2 食品安全监督抽检中抽样工作存在的问题

    2.1 部分企业和商家的法律及风险意识淡薄

    食品安全监测抽查采集活动中，由于部分公司、商户的风险意识不高，经常发生不配合取样，甚至拒绝取样的现象。例如，一些企业以各种借口拖延、不配合抽查工作；隐瞒停产情况，拒不接受抽样检查；未经许可变更生产场地和地址；使用假冒伪劣产品甚至销售假冒伪劣产品等。这些现象加大了抽样检查工作的难度，使食品安全监测人员耗费了大量时间和金钱且工作效率较低。由此可知，一些公司、商家的法制制度并不完善，且风险意识不高，使食品质量安全事件频频发生[1]。

    2.2 工作计划或方案制订缺乏合理性

    为了推动食品安全监督工作的有效进行，相关部门应事先制定工作方案或者工作规划，对食品品种、样本数量、样本数量分布、检验项目和监测区域等进行详细的规划管理 ......