王存孝

    (南京科技职业学院，江苏南京 210048)

    香料是日常食品中一类可以改变食品味道的物质，如香兰素(4-羟基-3-甲氧基苯甲醛)就是目前市场上重要的香料之一，它具有浓郁的奶香气息，能起到增香、抑菌和抗氧作用[1]，被广泛用于食品特别是乳制品中。香兰素的过量使用会对人体产生危害，导致恶心、呕吐和头痛等症状，严重时甚至会损伤肝肾功能[2]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2790—2014)规定了香兰素在食品中的使用限量[3]，而现在许多乳品企业为了满足消费者口味，在奶粉中过量使用香兰素和香精等添加剂，危害到消费者尤其是儿童的健康。

    较为常见的香兰素的检测方法有色谱法、光谱法和电化学方法等[3]。采用紫外-可见分光光度法测定香兰素，操作简便、分析成本低、结果可靠，然而灵敏度较低，易受其他组分的谱线干扰[4]。电化学方法响应迅速、灵敏度高，但样品基质干扰严重，存在重复性差的问题。气相色谱法在检测时，由于前处理时间长、预处理复杂，易使香兰素氧化变质，不适用于现场快速检测。液相色谱-质谱法仪器昂贵，检测成本高，对环境和人的要求也高，在基层检验机构中推广困难[5]。高效液相色谱法则因其精密度、灵敏度高，操作相对简单快速而被广泛地应用。本文旨在采用高效液相色谱法建立一种针对市售常见奶粉中香兰素的快速检测的方法。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    1.1.1 仪器

    Waters 2695 色谱仪；HY-2 漩涡振荡器(上海雷磁有限公司)；JP-3 超声波清洗器(上海继谱有限公司)；TG16 离心机(湖南湘仪)；0.45 μm 微孔滤膜 ......