庞 婕，胥小荣，孔庆岩，刘 杰

    (承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000)

    承德处在燕山山脉，盛产杏仁，承德杏仁颗粒饱满，肉厚而细，以此杏仁为原料，加入水、白糖等以特有工艺制作承德杏仁露，不仅香味独特，功效也较多。杏仁里含有黄酮及多酚类物质，该物质能够降低人体内胆固醇的含量[1]，因此杏仁露深受中老年人的喜爱。杏仁露中蛋白质、多种维生素及微量元素等含量比较高，具有一定的保健功能[2]。随着人们生活水平的提高，杏仁露也受到越来越多人的喜爱和关注，然而部分不法商贩为了牟取暴利在食品中掺杂掺假，因此建立准确、有效的杏仁源性成分的定量检测方法意义重大。

    目前，PCR 定量方法是根据样品最终扩增产物进行定量分析，通常用凝胶电泳法进行分离，并用荧光染色来检测。但在PCR 反应中，由于反应体系和反应条件等因素会影响PCR 反应效率，甚至出现一些非特异性扩增产物，用终点法来衡量源性成分含量不够精确。实时荧光定量PCR 是指在PCR 反应体系中加入荧光基团，利用荧光信号的积累对整个PCR 进程进行实时检测，在PCR 反应过程中，随着循环数的增加，PCR 产物量增加[3]。相应的荧光信号强度也跟着增强，同时不断地收集荧光信号。随着反应的进行，根据检测到的荧光信号可以得到一条以循环数(Cycle Threshold，Ct)为横坐标和荧光强度(△Rn)变化为纵坐标的“S”形荧光扩增曲线[4]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    1.1.1 样品来源

    纯杏仁，购自承德市宽广超市；10 个不同品牌的杏仁露，分别购自承德市八县三区，每个品牌购买一个批次。

    1.1.2 试剂

    植物基因组DNA 提取试剂盒，广州双螺旋基因技术有限公司；杏仁原性成分核酸检测试剂盒(PCR荧光探针法)，广州双螺旋基因技术有限公司。

    1.2 仪器与设备

    实时荧光定量PCR 仪-CFX96 ......