苏妙仪，严家俊，张 娟

    (广东产品质量监督检验研究院，广东佛山 528300)

    微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定食品食用安全性的科学依据之一。我国国家卫生和计划生育委员会颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3 项。菌落总数是指食品样品经过处理，在一定条件下培养后所得1.0 g 或1.0 mL 检测样品中所含细菌菌落的总数[1]。菌落总数是判定食品是否安全的重要指标之一[2]。微生物快速测试片法是直接将食品样液接种后于一定温度下培养，最终观察并计数的一种测定样品中微生物指标的方法[3]。与现有标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)相比，菌落总数定量测试片法无需配制培养基[4-5]，可有效降低实验误差[6]，操作简便快捷，检测时间短，适合户外操作，或将纳入国家标准检测方法。

    目前，快速定量测试片主要分为滤纸、无纺布和冷水溶性凝胶3 种类型[7]。其中滤纸和无纺布虽然成本低廉，但保水性差，孔隙大，且菌落显色不清晰，给菌落计数增加难度[8-9]。而冷水可溶性凝胶透明、结构稳定、回收率高，易挑菌，更适用于微生物快速检测[10-11]。吴许文等[12]研究发现，冷水可凝凝胶测试片适合用于食品菌落总数检测，与国家标准测定方法结果无显著性差异。

    本研究选择大肠埃希氏菌为测定菌 ......