李若良

    (大理农林职业技术学院，云南大理 671003)

    1 食品安全监管中快速检测技术概述

    1.1 快速检测技术的基本内涵

    快速检测技术是一种为了确保食品不会对人体造成危害，符合食品营养标准而在较短的时间内提供检测结果的检测技术。通常情况下，将比常规食品安全检测方法缩短一半时间左右的快速微生物检测手段称为快速检测技术，这些快速检测技术被应用到现场快速检测中，通常能够在0.5 h 内得出检测结果。食品安全的快速检测技术主要分为实验室快速检测和现场直接检测两种方式，实验室快速检测对仪器设备的使用更加关注，而现场快速检测则对操作方案的可实施性更加关注。

    1.2 快速检测技术的基本特征

    在食品检测行业中，快速检测技术是一种以更便捷的方式、更快的速度得出食品检测结果的操作过程，主要呈现出以下3 个方面的基本特征：①快速检测技术具有速度快的基本特征，快速检测技术的微生物理化检测通常比传统检测技术快一倍以上，现场检测技术则可在0.5 h 内得出检测结果，且能够在监管不均样本或分散样本条件下实现样本的初步筛选；②快速检测技术具有检测范围广的基本特征，能够对食品样本的质量安全进行实时检测，规避食品运输过程中出现的一些不确定性因素；③快速检测技术具有便捷性的基本特征，对实验条件和操作技能要求不高，经过简单的培训和较少的试剂就能够进行便捷检测[1]。

    1.3 快速检测技术在食品安全监管中应用的价值

    快速检测技术的应用能够帮助食品安全监管部门提升随机抽取样本进行检测的效率，在降低检测工作量的同时，有效提升食品安全监管的整体效率，不受时间和空间的限制。此外，快速检测技术的便捷性可帮助食品安全监管部门实现日常食品安全检测，实现对食品的随时随地机动检测，进而提升食品安全的保障水平，避免和预防出现重大的食品安全事件。

    1.4 常见的快速检测技术

    ①酶抑制快速检测技术。该技术是便捷性检测技术的典型代表，主要用于对蔬菜水果残留农药进行安全检测，应用较为广泛的酶抑制技术有酶片技术、比色技术等。②免疫胶体金技术。该技术能够帮助检测人员熟练掌握食品安全生产的各项技术指标 ......