褚秀军，李会珍，褚丹萍*

    (1.晋中市旺泉酿造有限公司，山西晋中 030600；2.中北大学，山西太原 030000)

    芦笋号称蔬菜之王，是国际上公认的防癌蔬菜，也是我国抗癌中药组方的重要组成部分。芦笋中的芦笋皂苷、芦笋多糖具有抗肿瘤的功效，其中用鲜芦笋提取的芦笋口服液被广泛用于肿瘤患者的辅助治疗中[1]。薏米又名薏仁，可食用也可药用，在晋西北被广泛种植，薏米中的薏米油具有抗肿瘤的作用，薏米油也被作为中药制剂被应用于肿瘤防治领域[2]。

    芦笋和薏米各自作为酿醋辅料能增加食醋的保健功能，有关两者合用作为酿醋辅料还未见相关的报道和研究。芦笋和薏米是很经典的中药配伍组方，可用于肿瘤的防治，比各自单用有更强的抗肿瘤作用[3-4]。因此芦笋薏米复合保健醋在增强免疫力，预防和辅助治疗癌症方面有其理论和实际应用依据。

    1 保健醋的发展现状

    国外醋业的发展约有百年历史，其中消费最多的是美国，其次是日本，欧洲和其他地区醋消费不多。我国和日本同处东亚，一水相隔，两国文化历史相互影响，日本醋业的发展和消费对我国醋业的发展具有一定的借鉴作用。日本小商店和大型超市设有各种醋的陈列专区，但是这些醋大多不归为调味品，而是保健食品，各种功能的保健醋多达100 多种。20世纪中叶，日本以米醋、苹果醋、高粱醋和黑醋等多种绿色食品醋、大自然醋为主，再往后十年，保健醋迅速发展，生产量和销售量都增加了数倍，相继开发出的白蛋白醋、酸梅醋、海藻醋、麦芽醋、生药醋、松叶醋、酒醋、龙艾醋、芦荟醋、紫苏醋和乌龙茶醋等号称有祛病延年、驻颜美白的功效保健醋 ......