杨 秀，曾思琪

    (西南民族大学 民族学与社会学学院、西南民族研究院，四川成都 610041)

    成都自古以来就是多民族聚居地，也是中华各民族交往交流交融的见证者，更是中华民族多元一体格局形成过程中重要的一环。成都不仅承担着西南地区政治、经济和文化的中心角色又是交通与通信的枢纽，紧邻民族地区，是少数民族杂居聚居的汇集地。改革开放以来，少数民族人口流动到城市，大批来自不同文化背景的民族群体迁入并扎根于此，伴随着的民族饮食文化也流动到城市，从而促成了民族餐厅在城市中生根发芽。本文以成都市彝食界·大凉山原生态文化餐吧为例，重点探讨少数民族餐厅在都市中的适应过程，分析其在都市中存在的文化意义。都市之中的民族餐厅既为少数民族提供了追寻家乡记忆的港湾，为都市人了解民族文化提供了窗口，更为都市中民族间交流提供了新平台。民族餐厅的进驻也丰富了成都文化的多样性，使得成都天府文化“友善包容”特征再次得以体现[1]。

    1 凉山彝族饮食习俗概述

    总的来看，彝族饮食文化呈现出有机、生态、自然的特点，彝食界以凉山彝族饮食为经营对象，因此笔者对凉山彝族饮食进行概述。

    1.1 主食

    凉山彝族主要居住在山区，农作物也以能适应山区耕种环境的苦荞、燕麦、玉米和土豆为主，地势平坦的区域除少量种植水稻外还种植小麦、黄豆等作物[2]。荞麦产量高，营养价值丰富，是凉山彝族最传统的主食之一，将荞麦晒干研磨成粉，开水和面，揉成饼状放进水里煮，或蒸或烤，待客上桌的荞饼搭配蜂蜜或蘸料(由木姜子、辣椒、花椒等调味而成)。燕麦也是彝族人喜爱的食物之一，其可补充常年居住在山区高原彝族人所需的营养，彝族人通常将其做成炒面。土豆传入彝区较晚，因凉山气候干燥、旱地多沙土的条件，非常适合土豆的种植，很快成为彝族种植的主要作物之一。

    1.2 肉食

    凉山彝族肉食品丰富 ......