解鸿蕾，车文静，苏 越，潘皓雯，李 佳，刘 鹏*

    (1.哈尔滨市疾病预防控制中心，黑龙江哈尔滨 150000；2.哈尔滨医科大学中国疾病预防控制中心地方病控制中心碘缺乏病防治研究所，黑龙江哈尔滨 150081)

    十字花科蔬菜是一类富含芥子油苷的双子叶植物的总称。全世界有上千种，现发现在我国生长的有400 余种，90 多个属[1]。十字花科的蔬菜是维生素C、维生素E 和类胡萝卜素的主要来源。十字花科的蔬菜种类在我国主要分为以下几类。甘蓝类(椰菜和球茎甘蓝等)、白菜类(小白菜、菜心和红菜薹等)、芥菜类(叶芥菜、大头菜等)、萝卜类(白萝卜、红萝卜等)和叶菜类(塌菜、乌菜一类等)[2]。十字花科蔬菜因种类丰富、口味独特而成为营养膳食的主要来源。最新研究表明，异硫氰酸盐在十字花科蔬菜中主要以芥子油苷(Glucosinolate，GS)的形式存在[3]，据统计，在全世界的3 000多种十字花科蔬菜中，人们发现至少存在120 多种芥子油苷。多项研究发现，异硫氰酸盐有抗癌、抗氧化的生物学作用[4]，在十字花科蔬菜中存在一类葡萄糖异硫氰酸酯，其代谢产物就是异硫氰酸盐。食源性的抗癌产品的探究和研发已成为业界人士关注的重点，已有多次报道十字花科蔬菜具有抗癌作用[5]。

    1 流行病学研究

    流行病学调查结果显示，在人类膳食摄入中，蔬菜和水果的摄入比例较高者比摄入量低的人群癌症患病率下降一半左右。在中国居民日常饮食中，一直提倡大量食用蔬菜和水果，因为蔬菜和水果可以降低人体内多种癌症的发病率，尤其是最近报道了新鲜的蔬菜、水果的这种抗癌能力要高于风干、冷冻等状态，可以降低胃肠道癌、肺癌、口腔癌和喉癌等癌症发生的概率、降低男性患脑卒中的风险。研究者一直以来都将重点放在十字花科蔬菜的抗癌的机制和效果上，陆续发现十字花科蔬菜中含有一种葡萄异硫氰酸酯的代谢降解产物，即异硫氰酸酯，其具有明显的抗癌功效。由于十字花科蔬菜中的硫葡糖苷能释放出来一种特殊的味道，因此常见的十字花科蔬菜普遍具有特殊的气味。在260 多项流行病学研究资料中，有92%的结果表明，大量食用十字花科蔬菜也可以降低癌症的发病率，其中包括肺癌、乳腺癌、甲状腺癌、胃癌、皮肤癌和肠癌等。研究表明[6]，十字花科蔬菜与膀胱癌的发病危险性呈负相关关系，其中以十字花科代表性的卷心菜最为显著 ......