郑传发，吴 冰，刘琼瑜，黄紫乐，邱 霞，邱德义

    (中山海关技术中心，广东中山 528403)

    水产品是自然水域捕捞和人工养殖的水生动植物及其加工产品的总称，主要类别有鱼、虾、蟹、贝、鳖、蛙、海兽和藻等。水产品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分，是人们最喜爱和最常见的食品之一，中国国民的动物蛋白消费约30%来源于养殖水产品，其是我国最重要的动物蛋白和微量营养素来源之一，在居民的粮食安全和营养供给中起着关键作用。中国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进口国(按贸易量计)和出口国[1]，水产养殖产量约占全球总量的70%。我国水产品种类丰富，养殖种类超400 种，养殖水产品人均年有量37 kg，是世界平均水平的2 倍，且随着经济水平的提升，我国水产品的生产和消费仍处于持续增长态势[2]。

    随着水产养殖业的快速发展，水生动物疾病问题也日渐凸显，近年来，我国水产养殖每年因疾病造成的直接经济损失约500 亿元，水产疾病给水产品质量安全和消费者安全带来了隐患[2]。据统计，水产品各养殖环节由致病微生物引起的水产疫病达到200 余种，致病微生物的种类囊括了细菌、病毒、真菌、寄生虫等[3]，其中部分致病微生物是可导致人类发病的病原体。1988年上海曾暴发因食用携带甲肝病毒的毛蚶水产品造成31 万人感染甲肝的事件[4]。世界动物卫生组织数据显示，人类现存已知的传染病中有60%属于人畜共患疾病，至少有75%的人类新发传染病源自动物，有超过200 种已知的人畜共患疾病。因此加强对水产品中食源性致病微生物的监测和管控对食品安全和公共卫生具有重要意义

    1 重要食源性致病微生物类别

    1.1 常见人类肠道病毒

    牡蛎等贝类水产动物是滤过性摄食动物，可以富集水环境中的各类病原体，是人类肠道病毒的重要载体。我国各沿海省市主要海水养殖区的贝类产品均受到肠道病毒的污染，双壳贝类可携带甲肝病毒、诺如病毒、轮状病毒、人星状病毒和腺病毒等多种人类肠道病毒[4] ......