侯鸿雁

    (河南应用技术职业学院，河南郑州 450000)

    近年来，随着我国食品行业的发展，产生了一系列安全问题。于连锁餐饮企业而言，若想在激烈的市场竞争环境下占据发展先机，便需要高度关注食品安全问题。这一过程中，针对食品供应商进行管控尤为关键。食品供应商是连锁餐饮企业食品安全监督管理体系中的重要构成内容，直接影响连锁餐饮企业食品安全。因此，一定要加强连锁餐饮企业供应商食品安全管理工作力度，从而保障连锁餐饮企业食品质量及安全。

    1 连锁餐饮企业供应商食品安全管理概述

    作为连锁餐饮企业，供应商食品管理十分复杂。近年来，我国食品安全问题频频发生，主要是因为供应商食品安全关注不足而引起。供应商食品管理与“采购”分不开，百胜餐饮中国区域供应链总监在主旨讲话中指出，百胜目前已有300多家食品供应商，包括鸡肉、牛肉、猪肉等食品供应商，包装材料、餐具等相关的供应商超过100家，采购需求庞大且种类繁杂，必须通过科学、系统的管理才能保证数千家餐厅供应的高效、稳定与安全。连锁餐饮企业供应商食品安全管理模式有两种，即终端企业直接与供应商对接，管理供应商食品安全问题；终端企业和一级供应商相互对接，再由一级供应商与其他供应商交互，形成食品安全管理链条。后者可使企业更多地集中精力在产品研发和经营上，但同时也会造成对初级供应商的高度依赖，如果处理不当，最终会影响到终端厂商。

    2 连锁餐饮企业供应商食品安全管理的重要性

    在市场上，一些食品品质很难被识别，无法及时检测出品质问题。例如，转基因食用油，如果未经过有效识别和管理，消费者很难分辨出是否为转基因豆油。因此，连锁餐饮企业要对其进行分类，并进行相应的跟踪，以便进行差异化销售。由于供应商是经济驱动型企业，一旦发现食品安全问题，就会采取相应的预防措施，避免出现更大的不良后果。加强连锁餐饮企业供应商食品安全管理 ......