林兆盛

    (华测检测认证集团股份有限公司，广东深圳 518101)

    食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，能提高食品品质，改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，因此被大量应用于各类食品。我国对添加剂的使用有严格的限制，需与非法添加物区分开来。近年来，食品安全问题偶有发生，“瘦肉精”等食品安全问题再一次引发关注，造成了人们对食品安全的担忧。因此，有必要关注食品添加剂在食品生产中的应用，以便于更好地把控食品安全。

    1 食品添加剂的应用现状

    食品添加剂在食品的加工和生产的过程中有着广泛的应用。食品添加剂的应用现状分析如下。

    1.1 有关食品安全的法律体系

    健全的法律法规是食品添加剂使用规范的前提条件。随着近年来各类食品安全问题的出现，我国的法律体系也在逐步完善与健全。比如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律从不同的层面规定了食品添加剂的生产和使用规范。有的法律则明确规定了食品添加剂生产企业的职责和对有关岗位工作人员的要求。对于违反法律规定，擅自生产不符合条件的食品添加剂企业，予以严厉的查处，并追究有关人员的法律责任；情节严重、对食品卫生安全造成严重影响的，将予以永久关闭，追究有关人员的刑事责任。

    1.2 添加剂使用标准体系

    《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中明确规定了食品添加剂的使用类型、使用标准以及使用的各种注意事项等，如明确规定了在生产者使用食品添加剂的过程中，不应该为了掩盖食品本身的缺陷而使用食品添加剂，或者为了造假而使用特定的食品添加剂。在我国纳入可食用添加剂的品类中，食品添加剂按照不同的用途分为抗结剂、防腐剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂和香精等[1]。

    2 食品添加剂在使用中的问题

    虽然我国有众多的法律规范对食品添加剂的生产、使用和运输进行了严格的约束，但其中仍存在很多问题 ......