熊名红，秦秀蓉

    (重庆市涪陵食品药品检验所 重庆市计量质量检测研究院第六分院，重庆 400000)

    随着我国市场经济不断发展进步，消费者对食品需求也不断增高，同时食品安全问题日益突出，对人们的食品安全造成了极大的威胁，如果不对其进行有效检测，将会导致食品质量下降。在目前的情况下，我国的食品安全检测机构应该充分意识到其存在的问题，制定出有针对性的检测方案，从而提高食品安全性[1]。

    1 食品检验检测概述

    1.1 食品检测的内涵

    在食品检验检测中，《中华人民共和国食品安全法》是食品安全检验检测的重要标准，并在此基础上开展相应的检验检测工作，对于超出国家食品安全标准的有毒有害物质进行定性、定量判定，禁止这种有害食品在市场上的流通。当前，食品检验检测工作的范围很广，包括蔬菜中的农药残留、食品添加剂以及重金属的含量，同时还包含在养殖业、食品加工过程中的食品安全问题。尤其是近年来，我国民众在关注粮食安全问题的同时，也对未来的转基因食品产生了担忧。目前农业生产中的大部分作物都是转基因作物，而在转基因作物面前，绿色无公害食品已经成为了社会各界关注的焦点。因此，有必要做好食品检验检测工作，守好食品安全防线。

    1.2 食品检验检测相关内容

    1.2.1 取样

    取样即从整个原材料或制品中提取样本，一种化学检验的基础步骤。样本的选取应有充分代表性，取样方法要慎重，不得随意，操作要严谨规范，防止外界因素的影响，强调真实性。根据不同的条件，采取不同的方法来保护样本，只有如此才能得到最好的标本，以得到与实际相符的结论。

    1.2.2 样品的制备和前处理

    样品前处理主要目的是去除被测样品中不需要进行分析的成分和杂质，从而确保分析样本的均匀性以及样本中待测物质的含量高于分析方法的检出限。前处理一般有萃取、有机物分解、沉析、层析、透析、蒸馏法、浓缩干燥等工序，以排除多余的杂乱成分，放大目标成分的有关反应，得到更合理的结果。因此，试样的准备和前处理水平对试验结果有很大的影响 ......