刘淼萍

    (藤桥食品有限公司，浙江温州 325000)

    食品安全风险分析是一种针对食品所进行的风险评估和控制的方法和工具。企业开展竞争，扩大市场份额，提高产品质量，加强质量管理，是企业增强核心竞争力的必由之路。食品质量的好坏关系着人们的身体健康，关系着人们的生命安全。实施食品安全风险分析，强化食品质量管理力度，有利于提高企业核心竞争力，有利于保护人们的身心健康，有利于保障消费者权益，有利于促进社会和谐稳定发展。

    1 食品安全风险分析概述

    1.1 食品安全风险分析的概念

    食品安全风险分析是一种对食品物质性、化学性、生物性等维度的危害(包括食品添加剂)，以及不同维度危害对人体健康造成何种程度影响进行分析与判定的行为。依照国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)标准，“食品安全风险分析”属于一个正在发展的理论体系，它是由危害、危害识别、危害描述，以及风险、风险分析、风险描述、风险评估、风险管理和风险交流等多个相关内容所构成的概念[1]。

    1.2 食品安全风险分析的内容

    食品安全风险分析，主要包含风险评估、风险管理、风险交流3方面内容。食品安全治理理论的核心是控制食品安全风险。其中，风险评估是食品安全风险分析的核心和基础，它是从技术角度让人们认识和了解食品安全风险，风险管理是从行政的角度来解决食品安全风险问题，风险交流是从社会的角度化解食品安全风险问题。

    风险评估是在某一风险事件发生之前或之后，采用信息技术量化的方法，去测评这一风险事件带来的影响或损失程度。按照英国健康与安全执行委员会的解释，风险评估主要包括5个步骤。①对危险进行识别和辨别。②确认危险伤害的对象和过程。③进行风险评价并且确定预防的措施和策略。④记录评估的结果。⑤检查评估的情况，如有必要需进行更新或重新评估。在风险评估时，食品面临的威胁源可能不止一个，可能存在多种威胁和危险因素，要建立风险评估队伍，对评估目标和评估范畴进行科学界定，详细了解和掌握评估政策，把握风险评估的基本特征，在规定的时间内，利用科学的评估方法和先进的评估策略，对食品进行客观透明的风险评估 ......