高 欢

    (黑龙江东方学院，黑龙江哈尔滨 150066)

    1 乳制品的质量安全以及供应链特点

    1.1 乳制品质量安全特点

    乳制品营养价值较高，包含人体所需的各种营养元素，有利于身体健康，尤其对于青少年的成长具有重要的促进作用。乳制品主要以牛乳或羊乳以及制品为原料进一步加工成人们的日常食品。随着人们物质生活水平逐步提高，对于乳制品的需求量也在逐渐增加，不仅对产业优化具有重要意义，对我国的行业改革也具有创新的推动作用，促进了我国经济发展的同时对于我国进一步完善农业以及畜牧业也具有积极意义。乳制品的主要原料是生鲜乳源，由于不易保存，因此与其他食品有着明显区别，需要在产业供应链方面关注如何保质保量，并对生产及存储环节提出了更高要求，一旦乳制品发生腐败现象，不仅危害人们的身体健康，还会引起社会恐慌，之前的婴幼儿乳品事件对社会影响较大，让消费者丧失信心，阻碍行业的可持续发展。乳制品的质量安全应以不危害人体健康为底线，其中包括卫生安全、营养安全和包装安全3个环节，而任何一个环节都与供应链有着紧密关系，由于乳制品容易滋生微生物，因此存储供应尤为重要[1]。

    1.2 乳制品供应链特点

    食品行业是人类社会发展到一定程度后形成的集成性产业，尤其是进入工业时代后，人们对于物质的需求量逐渐增加，不仅要求数量还要求质量，但对于部分不易保存的食品，则需要有完整的供应链对其进行服务。乳制品的质量安全涉及众多环节，包括但不限于食品生产、食品加工、食品储存、食品运输和食品销售等，供应链的各个环节都会影响到乳制品的质量安全，主要指在生产及流通过程中对产品提供的上下游服务，且随着社会市场经济逐步地完善和优化，乳制品供应产业链形成的增值网链结构也更加密集和复杂。一般而言，乳制品供应链可分为产品加工、产品流通、产品消费以及产品储存四大环节，这是从畜牧业的乳制品生产到百姓餐桌涵盖的所有流通链条，但如果再次细分所包含的分支行业更加复杂，正是由于乳制品的保存非常严苛，很容易受到外界的各类因素影响，因此任何一个环节出现问题都可能产生变质以及影响食品安全 ......