李绍丽

    (莱西市疾病预防控制中心，山东青岛 266600)

    近年来，在食品领域由于食源性微生物没有得到有效控制导致食品安全问题形势严峻，食品直接关系到人们的身体健康，因此需要不断加强食品微生物检测以控制和提升检测质量，促进食品安全工作有序开展。这也意味着在检测活动开展过程中，需要加大对最新检测技术的应用力度，提升检测活动的有效性。

    1 食品微生物检测内容

    法律法规中明确规定的检测内容主要包括食品中的重金属含量、病原性微生物含量、农药残留以及其他对消费者身体健康可能会造成威胁的残留物；食品添加剂的品种以及用量；食品是否符合国家行业质量标准；食品是否按照国家要求做好说明书以及外包装上各类信息的标识；特殊功能食品是否符合国家监管要求；食品在生产和销售等各个环节卫生标准是否符合国家要求[1]。

    食品中的食源性致病菌含量是食品微生物检测的主要内容之一。食源性致病菌是指在食物中含有的一种进入人体就能寄生和繁殖的微生物，当其在人体大量繁殖后，能引起人体出现各类疾病，正是由于食源性致病菌的危害性极大，且大多通过口腔途径进入人体，因此食源性致病菌是食品微生物检测的重点。此类致病菌主要存在于禽畜蛋奶以及肉制品中，一旦食源性致病菌进入人体，就会导致人体出现呕吐、腹泻等症状，严重时还会危及人们生命安全。

    2 常用的食品微生物检测技术

    2.1 传统检测技术

    在食品微生物检测活动开展过程中，传统检测技术是适用范围最广的一种检测技术，这种检测技术在应用过程中，需要借助分离培养的方法对食品中的目标菌株进行辨别和观察。同时，在检测活动开展过程中还需要开展生化实验，借助不同微生物在碳源和氮源上的区别加以鉴定。尽管这种方法应用起来具有检测成本低和方便易行的特点，但在检测效率和检测活动的精准性方面存在着不足，在食品安全管理力度不断加大的背景下，很难适应当前的检测需要。

    2.2 基因检测技术

    基因检测技术是伴随着检测技术不断发展而出现的一种基于DNA双链碱基互补 ......