潘 霖，张 悦

    (金湖县综合检验检测中心，江苏淮安 211600)

    随着人们物质生产和消费的不断增长，食品的安全问题日益受到关注。当前，我国的食品安全检测工作还面临着许多问题，食品检测能够有效发现食品质量安全问题，从而规避风险。食品检测是我国食品安全监督管理的一个关键环节，因此必须提高从业人员的专业技术水平，做好食品检测的准备和储存工作，保证食品检测结果的准确性和有效性。

    1 食品检测样品要求

    食品检测是保障食品安全和质量的重要环节，而检测样品的管理与检测的准确性有着密切的联系。在食品检测的样本管理中，有以下具体要求。①准确度。在取样时，能严格遵守有关规范，保证取样数量和质量符合检测要求。样品的储存要根据有关的规范，按种类分开储存。按照规定的要求以及规定的路线运送，管理人员要仔细查看样品明细，并对每一件商品的批次、名称等信息进行确认，确保不会出错，再按照要求进行入库。样品的取样、储存、运输和入库等各个环节，都要按照有关规定来保证食品检测的准确性。②时效性。食品是一种特殊的商品，它的检测有其自身的特点，特别是取样和储存[1]。如果一个环节出了问题，很有可能会引起样品污染，从而使食品的检测结果发生变化。例如，因样品贮存期间的水分蒸发、流失等问题，也会对检测结果产生一定的影响。因此，要严格遵守时效性，尽量缩短取样至检测的时间，以保证在检测过程中，样品不会被改变。③完整性。食品检测样品的管理包括保证样品质量的完整性和样品数量的完整性。样品质量的完整性是指在取样、贮存期间，样品的特性没有发生改变，在运送时没有发生蒸发、撒漏等问题，保证检测结果准确；而样本数量的完整性主要是指每个批次的抽样，要求按一定的比例进行抽样，以确保检测结果的代表性，能够代表被检测食品的真实质量。

    2 食品检验样品采集存在的问题

    2.1 样品不具代表性

    ①抽样样本无代表性 ......