李 婧，刘本周，彭佳艳，赵 永，万琨珅，杨秀红

    (保山市疾病预防控制中心，云南保山 678000)

    食品安全与人们的身体健康和生命安全息息相关，近年来由各类致病菌污染引发的食品安全事件频发，威胁到人类健康，也提示人们要重视食品中致病菌污染的问题。为了解保山市2021年食品中主要微生物污染的水平，以便及时发现食品安全风险隐患和食源性疾病暴发的可能性，给监管部门提供监管依据，并采取有效措施进行相应的风险管控，保山市疾控中心开展了食品安全风险监测项目，对保山市2021年9类157份食品进行了食品安全风险检测和分析。

    1 材料与方法

    1.1 样品

    根据《2021年云南省食品安全风险监测工作方案》要求，在保山市辖区共采集9类157份样品进行微生物致病菌的检测。采样监测点随机抽取，场所涉及超市、农贸市场、小吃店、小型餐馆和网店。共采集生畜肉20份、熟肉制品16份、浆果类水果20份、冰淇淋雪糕20份(扩大监测多采集7份样品)、外卖配送餐20份、凉拌食品12份、臭豆腐16份、烧烤16份、火腿10份。随机采样，同时按照无菌采样要求，每份样品采集1 000 g，用无菌袋封装，保存在2～8 ℃的保温箱内，2 h内送微生物检验室检验。

    1.2 仪器与试剂

    Bruker飞行时间质谱仪、上海宏石PCR扩增仪等；生科原PCR试剂、法国科玛嘉显色试剂、沙门氏菌血清凝集试剂 ......